在菜市场清真牛肉铺购买新鲜的牛排骨一根（比猪排骨大很多），让摊主帮忙切块，拿回家清洗干净，冷水浸泡2小时，期间换几次水，目的是把血水泡出来。

砂锅里注满纯净水，放入浸泡过的牛排骨，开大火煮沸。

一根大葱切长段，生姜一块拍烂，八角1颗，桂皮一小块，草果一个，青花椒几粒。香料没有可以不放，但葱和姜必须要有。

舀去浮沫，舀得越干净越好。浮沫舀干净后汤是清亮的，没有腥味。

浮沫舀干净后放入准备好的葱姜和香料，盖上盖子，最小火炖一小时。

牛肉炖50分钟后削白萝卜半个（喜欢吃萝卜的可以整个），切块，焯水，锅里放水煮开后下锅煮两分钟即可。

牛排骨汤炖够一小时后把葱姜香料全部拣出来扔了，放入焯过水的白萝卜继续炖20分钟。（我还放了半个胡萝卜，纯粹为了颜色好看，可以不放。）

蘸水碟：两瓣蒜切碎末、海盐黑胡椒适量、白砂糖适量、一颗小葱切葱花、生抽一勺、小米椒一个切碎（小朋友的不放）、牛肉原汤2勺。
蘸水碟是门玄学，每家都有自己的独特味道，不必拘泥别人的配方。

汤碗里放一小勺盐，牛排骨起锅，顶上撒上香菜，牛肉汤一浇，妈呀，香气扑鼻，直接干饭。吃完排骨再来一碗温热的汤，超满足哎。