首先，准备一块600克的牛腩。

这是非常关键的一步，决定了我们这道红烧牛腩好吃还是不好吃，选对了牛腩，接下来照着做就行了，牛腩选不好啊，牙齿两行泪，不好的牛腩吃起来太硬，咬不动啊！

牛腩，要选择那种肥瘦相间的，肥瘦的比例大约是3比7。

同时，牛腩要选择新鲜的，那种冻了很久的，会影响口感，牛肉本身的水份也会流失，烧出来的肉也会偏柴。

所以，买牛腩最好是比市场上买新鲜的，刚杀的牛身上的牛腩。

买牛腩真的不要嫌麻烦，多比较一下，多转一下，买对了拿回来烧，好牛腩做的红烧牛腩，会加倍回报你这些辛苦。

牛腩整块放到凉水里，大火煮开水后关火，把牛腩捞出，用温水把牛腩清洗干净。

这是有两个要点决定了牛腩炖出来是否软烂。

一是牛腩整块放入水中焯水。为什么这么做呢？

首先是因为我懒，开玩笑的啦！主要是我们在做红烧牛腩的过程中，整个过程都不要让它碰到凉水，凉水会收紧它的肉，会让肉质变柴，但是焯水没办法，不用凉水焯不彻底，所以，采用折中的办法，用凉水焯，但是不切开，这样牛肉里面的肉质就不会受影响。

二是，牛腩焯完水后，用温水清洗，原因同上，凉水会让牛腩肉质收紧，用温水就不怕不怕啦。

焯好的牛腩切块。我是切成了2厘米的方块，你可以根据自己的喜好来，喜欢吃多大块就吃切大块！这就是自己做菜的好处，百分之百的私人定制。

另外，盆友们，看见牛肉那些横纹了吗？切牛肉的时候要垂直于牛肉生长的纹路来切，这样炖出来的牛肉也比较烂。

切好的牛腩和三片香叶，四个八角，一段桂皮、10克花椒、10克姜、10克葱放在一起。加入开水，小火将牛腩炖一个半小时。

记住，一定是加开水哦，加凉水会让肉质收紧，牛肉不容易炖烂。

牛腩煮上后，取半根白萝卜和半根胡萝卜切块，6个蒜拍扁、半个洋葱切块。

我很喜欢牛腩和萝卜炖在一起的味道，不喜欢吃萝卜的盆友可以不加，同样不喜欢加菜的盆友也可以不加。

一个半小时后，关火，此时牛肉已经炖好了。

把牛腩块拿出来放入盘中，把大料过滤掉取牛肉汤放入大碗中备用。

锅烧热，加入少量油，中火，下牛肉翻炒1分钟。

1分钟后，把牛肉用锅铲拨到一边，放入一勺豆瓣酱。

豆瓣酱炒出红油后，再和牛腩一起翻炒均匀。

加入洋葱块

倒入一勺老抽、一勺酱油、大半勺的醋、一勺冰糖、两勺料酒。

倒这些料的时候一定要沿着锅边倒，因为锅边的温度高一些，高温会激发出这些调味料的香气，同时，调料通过锅边加热再流入锅中，会从冷变热，防止冷的液体和牛肉接触，牛肉也会比较容易炖烂。

加入第七步炖牛腩得到的牛肉汤。

加入白萝卜、胡萝卜和蒜。

盖上锅盖，中火炖煮半小时。半小时后，开盖检查一下红烧牛腩的状态，加适量盐。觉得汤汁太多，可以开大火收一下汤，喜欢用汤拌饭下粉的，这个状态其实就可以的。

盛起来，洒上香菜。拍照的时候我就听到我家那些食肉动物去厨房拿碗筷的声音。

夹一块起来，我先吃了。吃一口就发现，这些准备、等待、辛苦，都是值得的。

就又想娶自己了，问我老公，你说是谁呀，这么有福气娶到我。

老公翻白眼，你问八百遍了，自己不觉得烦吗？

哈哈，我乐意，你管得着吗你！