牛腩肉洗净切2厘米左右的块。

锅内放冷水，放入牛腩肉，下几片姜，一点料酒。烧开去浮沫。

牛肉捞出备用，西红柿洗净，顶部切十字刀口

锅内烧开水，将西红柿头向下放入锅内，略煮。

略煮的西红柿表皮会破解，方便剥皮。

西红柿剥皮备用。

取两个西红柿切小丁，两个切大块。小丁的用来主要熬煮酸味。大块的用来最后吃。

葱切小粒，姜切片备用。

热锅凉油，葱姜爆锅出香味后加入西红柿小丁，用炒勺尽量压粘，加一点水，小火炒出酸味。

然后加入牛肉翻炒。略炒即可。

锅内加水，没过食材，老丁用的砂锅，也可以用高压锅，或者就是炒锅。加入盐调味，如果酸度不够，可以加入番茄酱。烧开后小火慢炖一个小时，然后加入大块西红柿，再炖半小时至牛肉软烂为止。

最后撒上香菜出锅。