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五香盐水牛肉

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:07 • 阅读：7930
为爱的人下厨房
一是同甘共苦的喜悦
二是分甘同味的关爱

所谓practice makes perfect，每周都做1kg，所以越来越有心得
老公健身后的必备，宝宝每天下午的零食，中午煮面的浇头……

我做过官府牛肉，酱牛肉……味道最经得起考验的却是这个用料最简单的，可以算强烈推荐款

用料

牛腱肉1kg
【腌制】
盐7茶匙 约35-40g
花椒1大把
【烹饪】
糖3茶匙 约15-20g
白酒1汤勺 约20g
八角2个
香叶3片
桂皮1根
草果（可不放）1个
水700ml

五香盐水牛肉的做法

  1. 牛腱温水（50°左右-龙口热水端）充分浸泡2h以上，中间换水去血水
    不建议焯水，会影响最终成品牛肉的嚼劲

    五香盐水牛肉的做法 步骤1

  2. 洗净，沥干水分
    加入【腌制】调料，给牛肉做一个充分的SPA，你会看到牛肉明显变红了
    冰箱里腌制过夜，至少过夜的时间

    五香盐水牛肉的做法 步骤2

  3. 腌制过的牛肉，直接加入【烹饪】调料
    大火煮开，小火再煮40min，就关火
    这道菜，时间不宜久，肉切开才不会松散，才有嚼劲

    五香盐水牛肉的做法 步骤3

  4. 煮完，不建议直接吃，不建议不建议
    等锅冷却，放入冷藏冰几个小时，再切片
    1. 可以让肉更加入味
    2. 冰一下再切，肉的纹理更加紧致，好看好吃

    五香盐水牛肉的做法 步骤4

  5. 切片就能吃了。当菜，当零食，当浇头……百搭

    五香盐水牛肉的做法 步骤5

  6. 煮牛肉的汤，滤出香料加入水能做牛肉汤底
    吃不完的牛肉分小包装入保鲜袋冷冻，吃之前提前拿一包自然化冻，味道一点都不会变化

    五香盐水牛肉的做法 步骤6

小贴士

1. 腌制的时间真的久一点，过夜是基础，有时我会腌制几天再煮

2. 煮完一定要冷藏一下再切片，不然肉会散

3. 煮的时间不宜过久，煮开再小火40min是我用珐琅锅煮的时间

4. 汤很咸，不倒掉的话，滤出来至少加2倍的水再煮

5. 可以冷冻保存，提前自然化冻吃，一点都不影响口感

6. 如果不觉得麻烦，腌制用的花椒可以炒一下再抹到牛肉上，肉的颜色会更红好看
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