鸡杂这道菜做得好，很少有人能拒绝这道香气扑鼻的美味。

鸡杂可以做成泡椒鸡杂，鸡杂小串串，但有时泡椒味会遮盖了鸡杂的本味。也许有人会说，鸡杂有异味，怎么谈得上好味。牛羊也有腥膻，还有鱼，好吃不好吃往往两种极端。这类食材，如果把异味清理干净，留存的本味其实就是至鲜至美的。曾经我一直不敢尝试羊肉馅包子，对心理是个大挑战，有次好友买了清真包子，同我讲是牛肉馅，我也就信以为真，正好很饿，狼吞虎咽吃了好几个，最后朋友告诉我是羊肉馅。用力回味，真的丝毫吃不出羊膻味，这是极需功力的。外边馆子功力不到，会让我们误解食材，如果观念固化，也将会错失更多美味。

所以鸡杂一定要把异味祛除干净，同时，火候要生猛，必须爆炒，才够味。

另外，鸡杂和芹菜是绝配。