鸡肝撕去油脂和筋膜，有凝固的血块也可以挤出。
在凉水中浸泡大约2小时，中途适当换水。
最后一次用热水(60-80℃左右)浸泡15分钟(热水中血似乎更容易泡出来)。
如果比较急的话，也可以全程用温热水浸泡。

凉水下锅，加适量盐，煮至水开，捞出鸡肝，洗净浮沫，将完整的鸡肝分成两半。

凉水加盐、白糖、蚝油、十三香、生抽，生抽可以多加点，以水变为深色为宜。
放入鸡肝，煮至水开，确认鸡肝已煮熟即可转移到大碗里，继续卤入味即可。

这是泡了一整天以后的颜色