室友最喜爱的鸡汤炖法
这道鸡汤的处理顺序是先炒后炖,这么处理一下鸡肉能久炖不烂,汤更香,且不腻!?
室友非常喜爱,连着几周,每周都要喝?
内含三个衍生菜谱:天麻鸡汤,松茸鸡汤和鸡油菌鸡汤 ?
用料
土鸡 | 一整只 |
姜 | 3~5片 |
葱 | 一根(非必需) |
花椒 | 适量(没数,大概20粒) |
鲜菇 | 适量(非必需) |
盐 | 适量 |
室友最喜爱的鸡汤炖法的做法
先将鸡肉斩成小块,姜切片; (我用的是德国这边的玉米鸡
炒锅(或平底锅)热锅,放少许植物油,先小火把葱姜爆香,然后转大火放入鸡块翻炒;
一定要勤翻炒,不要糊锅;
炒至鸡肉变色
炖锅中放入花椒和刚刚翻炒好的鸡肉(如果一顿喝不完葱可以夹出来丢掉),加入适量冷水,大火烧开,撇去浮沫; 然后转文火,盖上盖子,炖3小时左右(起锅前半小时加盐)。
如果喜欢吃菌儿(蘑菇)的话,可以在起锅前半小时(也就是炖了大概两个半小时)加盐的时候放入洗净切小的鲜菇,新鲜香菇,鸡油菌,平菇这些都可以的!(云南人背井离乡,只能吃这些平平无奇的蘑菇也是有点悲哀)就是记得把洗蘑菇的水挤一下,滤干,不要把鸡汤稀释淡了。
盖上盖子,继续炖,炖足三小时;
然后就可以舀出来吃啦!???
汤头鲜香可口?
这是没有加蘑菇的版本;
鸡汤泡饭?
【干货版】最近刚从国内回来,带了些物资,生活滋润了不少,于是打算分享一下加了干货的炖法。
天麻和野生松茸(选其一;两种都要也可)冷水泡开,如果是自家晒的,水不用倒,接着炖汤就行,如果是买的,那泡完还是冲洗一下比较好;然后炖天麻或者松茸就不用加花椒和葱了,有姜和鸡就够了。
鸡肉的处理步骤和上面是一样的,改小,加生姜一起炒;这两次选的是炖汤母鸡(Suppenhuhn)
后面的也和上面的一样,加水,大火煮沸,打打血沫,然后转文火炖三小时左右(我是喜欢在二个半小时的时候加盐)
炖足时间,就可以盛出来喝了?
【增加一些用(野生干)松茸炖鸡汤的tips? 】
首先是冷水泡开,可以用饮用水?泡开,泡开后把松茸取出来,每一片洗净(轻冲即可,不要捏),水放一旁静置,沉淀杂物;然后把洗净的松茸放到炖锅里,再把泡松茸的水用勺子轻轻舀到炖锅里(最底下的,有杂质的不要)用来炖汤;这样可以减少浪费,汤也更香? (泡松茸的水真的很香,倒了很可惜?)
接着把炒好的鸡肉也倒进锅里;
再加一些水,大火烧涨;
打掉浮沫;
调至文火,炖三小时左右,最后半小时放盐;
成品?
又到了吃鸡油菌的季节,再分享一个鸡油菌鸡汤的做法٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 【鸡油菌鸡汤】
跟前面一样,炒鸡,炖上(水别加太满,留出放鸡油菌的空间);
鸡油菌认真洗净备用,一朵一朵认认真真洗!(◐‿◑) 然后把水滤一滤,因为鸡汤要炖2.5~3小时,所以建议在鸡汤炖了差不多1.5~2小时的时候开始慢慢洗菌…….
然后再鸡汤出锅前半小时,加盐,加(滤了水的)菌!
尽量铺平,保证菌基本都在汤里,盖上锅盖,再炖半小时;
搅一搅,出锅;
干了这碗鸡汤!
小贴士
如果是一个人吃,担心一两顿吃不完会吃腻,最后剩下的一些鸡汤可以用来煮白菜吃,白菜洗好,滤掉水,切成细条;鸡汤烧涨,先放入菜梗,再次煮涨后,再放入菜叶,再煮涨就可以吃啦!
如果是用老母鸡炖的,炖出来鸡油比较多,可以在把汤舀出来喝之前把油漂出来,舀到一个小碗或者饭盒里,放凉之后加盖(或保鲜膜)冷藏;用来炒菜炒饭非常香!
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