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土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:03 阅读:7924
这是借鉴了下厨房一个厨友的方子,然后自己减了糖和油,并且是用土鸡蛋做的。土鸡蛋营养价值更高,而且主要是蛋白含量比较少,所以洋鸡蛋5个蛋可以做出来的蛋糕,土鸡蛋就要用7-8个,看个头。

用料

土鸡蛋(带壳重量300克)7个
纯牛奶50克
白砂糖50克(蛋白30克,蛋黄20克)
香草精适量(一小勺),可不加
柠檬汁或者白醋几滴(加入蛋白中去腥)
玉米油30克
烤箱1台
打蛋器1个
蛋抽1个
硅胶搅拌棒1个
不锈钢搅拌盆2个
网筛1个
低筋面粉85克
蛋糕8寸阳极模具1个(尽量不要太光滑不然蛋糕爬不上)
或者烘焙纸杯10-12个(每个倒八分满)

土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法

  1. 准备好300克土鸡蛋,外壳洗干净,擦干。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 准备好,油,糖,低筋面粉,醋,牛奶。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 东西准备完毕,开始干活。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋清蛋黄分离,装蛋白的不锈钢盆必须无油无水,且蛋白分离后里面不能残留蛋黄,否则影响后期蛋白霜打发成功。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 拿出蛋黄盆,往里加入20克白砂糖,50克纯牛奶,30克玉米油,和适量香草精(可不加),然后开始用蛋抽搅拌均匀。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 可加可不加香草精,加入会更香。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 刚开始搅拌会有油花,继续搅拌。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 搅拌到看不到油花。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 筛入低筋面粉85克。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 用蛋抽Z字的手法翻拌蛋黄糊,一直到翻拌均匀,不可以划圈搅拌,那样面粉会上筋,影响口感。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 翻拌均匀。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 蛋黄糊准备好,就开始打开烤箱预热,上下管烤,上下管各110度,50分钟。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 开始准备打发蛋白霜,往蛋白盆加入几滴醋,然后开始打发,看到鱼泡眼的泡泡时,加入10克糖(无所谓是不是10克,反正是30克糖分三次加)。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 打发到细腻泡泡,再加入10克糖。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 打发到表白有细腻纹路时,第三次加糖,把剩下的糖加完。继续打发。最开始打发可以高速,最后糖加完以后慢慢要减速,避免打发过头。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 看每个人的电动打蛋器的功率,功率大的,一下子就打发好了,所以我的几分钟就打发成功了,功率小的估计要久一点。打发到拿出打蛋器可以看到直立的尖角。湿性打发就差不多了。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 也可以慢慢把盘子倒过来,如果蛋白霜不会掉下来就说明成功了。如果慢慢准备倒过来的时候,蛋白霜有点滑动可能会掉出来说明还要继续打发。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤17
  18. 这是打发好的蛋白霜。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤18
  19. 取小部分蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤19
  20. 注意手法Z字或者上下翻拌,避免上筋,翻拌时间不能太长。翻拌均匀到看不到蛋白。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤20
  21. 把搅拌好蛋黄糊倒入蛋白盆,然后翻拌均匀。按之前的手法翻拌,不要翻拌过久,避免消泡。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤21
  22. 翻拌均匀的蛋糕糊。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤22
  23. 蛋糕糊的盆抬高到离模具30厘米的距离开始往下到蛋糕糊,可以排出一点空气。全部倒完后,轻轻的震荡一下模具,排出空气。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤23
  24. 如果烤箱提前预热好了,你的蛋糕还没做好,可以先点暂停。等做好了,就放进去中间层,50分钟开始烘焙。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤24
  25. 这是烤了20分钟的,蛋糕已经爬起来了。如果你的蛋糕还没爬起来,要考虑是不是蛋白没有打发到位,或者搅拌太久蛋白霜消泡了。
    然后再时间只剩10分钟的时候可以提前把温度预热到上管下管各125度20分钟,因为预热需要时间。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤25
  26. 时间到了,烤箱125度上下管,烘焙20分钟。然后时间到了,取出蛋糕,找两个碗反扑放,然后蛋糕模具倒扣放在碗屁股上晾凉,等凉透了,就可以脱模了。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤26
  27. 倒扣晾凉,然后脱模。如果是纸杯蛋糕,就侧卧放凉即可。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤27
  28. 成果。总糖50克,微甜,喜欢甜的可以增加到80。因为少油,总量才30克,所以如果觉得蛋糕稍微有点干,是正常现象。土鸡蛋做的,所以蛋糕格外的黄。因为我这次用的模具有点光滑,所以有点点塌腰了,反正自己家吃,没讲究了。

    土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法 步骤28