香菇蒸滑鸡
用料
土鸡 | 半只(1年左右鸡龄) |
香菇 | 8朵 |
榨菜 | 120克(1小包) |
生粉 | 2小勺 |
老抽 | 1小勺 |
生抽 | 3小勺 |
料酒 | 2小勺 |
盐 | 小半勺 |
蚝油 | 1小勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
洋葱 | 小半个 |
食用油 | 适量 |
小香葱 | 适量 |
香菇蒸滑鸡的做法
香菇洗净切大块,锅中放点盐,飞水断生捞出。
飞水后,用凉水冲洗挤干水份,放入鸡块中
炒香料:锅中放一勺油(炒菜勺大小)爆炒葱姜蒜、洋葱。炒至出香味,料头发软即可(小火炒熬)
料头炒好冷却后,连油一起放入鸡块香菇中。加入香料是为了更好的入味。加油是为了在蒸制的过程中,不会因为加生粉而粘连。
再加1袋120克微盐榨菜、3小勺生抽、2小勺料酒、1小勺老抽、1小勺蚝油、小半勺盐,顺时针搅拌后,再左右交叉搅拌。连续搅拌均匀即可。
为了让口感更加嫩滑,再加2小勺生粉打上劲,打均即可。
搅拌好,装盘入锅开蒸。上气后中火计时20-30分钟即可出锅。(注:鸡不能铺的太厚,太厚时间短,容易造成上熟下生。需用一个大一点的深盘,薄薄平铺盘中。我用的是10英寸深盘。半只鸡约1斤多,8朵香菇。大概食材量和盘子尺寸的数据,可供厨友和烹饪爱好者参考)如果用特别老的鸡做,蒸时应加长。
做好撒小香葱粒即可
嫩滑的口感。不粘连,也很好吃。
再来上一口榨菜~利口不油腻
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