第一步：食材处理。鸡先用清水冲几次，洗净血水，剁成小块装入盘中。

第二步：调料准备。姜、蒜瓣、葱花、桂皮、香叶、八角、花椒、料酒、生抽、老抽适量。

第三步：将鸡块倒入锅中，开大火，炒干水份（有利于保持鸡肉的原香）。

第四步：起锅烧油，倒入桂皮、香叶、八角、花椒爆香，放入姜、蒜，倒入鸡块炒几分钟，加入糖、盐、料酒、生抽、老抽，翻炒入味，加入足量的开水（水至少要漫过鸡肉）。转中小火炖20分钟左右，倒入切好的土豆块，炖至鸡肉软烂、土豆熟透。

第五步：收汁后出锅，散上葱花即可。