红烧土鸡煲
天气变冷,土鸡煲暖胃
用料
土鸡 | 1只 |
料酒 | 2汤勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 1把 |
八角 | 3个 |
盐 | 1小勺 |
姜 | 6片 |
打葱结 | 5根 |
彩椒 | 1个 |
桂皮 | 2小片 |
开水 | 适量 |
红烧土鸡煲的做法
婆婆亲手杀了一只家养1年多的母鸡
看到这么多鸡蛋,又有点后悔了……杀都杀了,炖呗!
把土鸡洗干净切成块
冷水下锅,加1勺料酒和三片生姜焯水
焯水后捞出沥干水份
干净无水的锅里加入适量油
放入单晶冰糖
炒糖色需要小火哦,炒成这个颜色即可
冰糖融化变色,马上倒入鸡块转开大火,加几片生姜一起翻炒均匀
翻炒时,依次放入盐、白糖、1勺料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、再加适量玫瑰醋,既提鲜又会使鸡肉变嫩
加入开水,水量不要超过高压锅内的环线高度,鸡肉(冷水的话容易把鸡肉变柴)换成高压锅煮
高压锅大火烧开,发出“嗤嗤”的响声开始计时10~12分钟(这个时间需要看鸡的年份,家养土鸡一年多刚好,两三年的土鸡需要15~18分钟,菜场的鸡不用高压锅)
等高压锅回气后再换成砂锅小火慢炖
快收汁前放入葱结提香
收汁时放入少量味精,捞出葱结,撒点彩椒(也可以不放),完美土鸡煲,干饭人开吃!
小贴士
假如没有家养土鸡,菜场的鸡~第1步到第10步完成后直接放入砂锅,开水不用太多,小火慢炖收汁。天气变冷,厨友们要注意保暖哦!
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