吃过之后再也不想别的，鲜香爽滑！隔水蒸土鸡（水晶鸡）
隔水蒸鸡，吃的就是它的原汁原味，所以食材的选择是最重要的。那么什么样的鸡是好鸡，适合隔水蒸呢？1.皮下脂肪比较少的山地放养土鸡。2.当天宰杀的新鲜土鸡最优。
今天蒸的是在山地放养150天的杏花鸡。虽然只有小半只切块蒸，但是汤汁清澈澄明，吃起来鲜甜清爽、骨香持久。吃过之后，估计很长时间吃不下别的鸡肉了。
今天蒸的是在山地放养150天的杏花鸡。虽然只有小半只切块蒸，但是汤汁清澈澄明，吃起来鲜甜清爽、骨香持久。吃过之后，估计很长时间吃不下别的鸡肉了。
用料
| 广东封开杏花鸡 | 400g |
| 葱苗 | 1根 |
| 生姜 | 三片 |
| 去核红枣 | 1个 |
| 盐 | 30g |
吃过之后再也不想别的，鲜香爽滑！隔水蒸土鸡（水晶鸡）的做法
新鲜鸡块冲洗干净，沥干水；加入30g食盐抓匀，腌10分钟左右。
葱切段，将葱白和姜片、去核红枣铺在碗底，再铺鸡块。然后将蒸碗放进已经烧开水的蒸锅中，盖上盖子。
开始计时，中火蒸12分钟之后关火，不马上打开盖子，继续焖5分钟。
开盖，撒葱绿，就可以上桌了。看着这清澈澄明的汤底，总算知道这道菜为什么也叫水晶鸡了。
小贴士
1.如果是当天宰杀的地方鸡（土鸡/走地鸡），不用放葱姜。
2.鸡肉腌制的时候可以加5～10ml花生油拌匀，更滑嫩。我没有加是因为不喜欢过于油腻，因为蒸的时候鸡本身的油脂也会融进汤水里，对我们来说已经足够了。
3.关于蘸汁，我们吃得清淡，就蘸原汁。重口味的亲们根据自己的喜好调制蘸酱，不过如果口味重的话建议还是红烧吧，哈哈哈。
2.鸡肉腌制的时候可以加5～10ml花生油拌匀，更滑嫩。我没有加是因为不喜欢过于油腻，因为蒸的时候鸡本身的油脂也会融进汤水里，对我们来说已经足够了。
3.关于蘸汁，我们吃得清淡，就蘸原汁。重口味的亲们根据自己的喜好调制蘸酱，不过如果口味重的话建议还是红烧吧，哈哈哈。