一口爆汁的峨眉山雪魔芋
雪魔芋是峨眉山特产,每到过年婆婆会给大家做雪魔芋烧鸡,现在婆婆90多岁了,做不动了,于是做这道菜的任务就交给了我
用料
土鸡 | 半只 |
雪魔芋 | 2块 |
姜 | 1块 |
一口爆汁的峨眉山雪魔芋的做法
雪魔芋其实就是一般的魔芋经过几天霜雪冷冻后,发泡成海绵状,在峨眉的菜市场或者超市都能买到。
首先要泡发雪魔芋,加入50度左右温水,泡2小时泡开以后切成图中的小方块备用
所需要用到的调料:八角、桂皮、香叶、小茴香、姜、蒜、陈皮(可不加)
我用的是混合油(猪油+菜籽油)这样烧出来的菜更香
油烧热后先倒入鸡块,煸干,加一点料酒去腥
加豆瓣酱,加上面盘子里准备的调料,生抽,白胡椒粒(需要用研磨瓶捣碎)然后翻炒,直到没有水份
接着换成炖锅,加入开水(水比普通烧菜要多一倍,因为雪魔芋非常吸水)
鸡肉小火炖20分钟左右,加入雪魔芋,再小火炖30分钟左右(鸡肉的时间需根据鸡的老嫩来掌握,我这个是老家带的土鸡,所以久一点)
起锅前放适量盐,然后夹一筷子尝尝味道
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