江湖双椒鸡胗
开胃佐酒下饭的江湖菜?，最适合雨雪阴冷天；江湖菜多几样少几样味料均可，自由发挥、随心所欲的一道快手菜。
用料
| 鸡胗 | 6-8只 |
| 青线椒 | 1个 |
| 红线椒 | 2个 |
| 花椒 | 一撮 |
| 姜片 | 几片 |
| 盐 | 1、2克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 食油 | 炒菜量 |
| 郫县豆瓣酱(或者剁椒、泡椒均可) | 1勺 |
| 糖 | 3克 |
| 蒜瓣 | 2、3瓣 |
| 生抽 | 1小勺 |
江湖双椒鸡胗的做法
鸡胗清理干净、洗净；
切薄片、洗净掉血水⚠️，捞出沥去水份；
放姜片、花椒、白酒、盐(1、2克)，戴手套抓匀，腌渍片刻；
青、红线椒切段，蒜切片；
油烧至七八成热，下郫县豆瓣酱(或剁椒或泡椒)爆香； 下第3步渍过的鸡胗炒熟； 放青、红椒小段和蒜片，炒至断生； 淋生抽，出锅；
⚠️郫县豆瓣很咸，第3步腌鸡胗也有放1、2克盐，所以炒制过程无需再放盐了；
装盘?，佐酒下饭?
小贴士
1、小贴士碎碎念：鸡胗切片后一定要洗净血水；炒制过程中可放些许白糖中和辣味；油热后，可爆郫县豆瓣酱，也可爆剁椒、泡椒，味料少一两样、多一两样都无妨。
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