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正宗韩式辣鸡爪

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:00 • 阅读：7928

猫本这个城市汇集了大大小小各式各样正宗的韩料店，我也吃到了许多从前没有吃到过的韩食，比如韩式辣鸡爪。我偏向无骨的版本，因为吃起来非常方便，一口可以吃到筋和肉。把无骨鸡爪放在小小的饭团上，饭团裹上甜辣味的酱汁，一口气吃三个都不过瘾。

我实验了下厨房上大热的几个韩式鸡爪的方子，结果都不尽如人意，从色泽到味道与店里吃的相差甚远。我翻了一些油管上的方子结合起来并自己做了一些调整，终于做出了一道非常正宗的韩式鸡爪。

有骨鸡爪的操作步骤差不多相同，只是鸡爪要放进高压锅里压烂。

祝大家好胃口！

参考视频：https://www.youtube.com/watch?v=znCeUUP77QI&t=186s
https://www.youtube.com/watch?v=UAscuxd4s_c
https://www.youtube.com/watch?v=VOnEOQEpB7A&t=266s
https://www.youtube.com/watch?v=QZJMleA2NxU

用料

焯水时加入
鸡爪	16只
烧酒（或者白酒、米酒）	60ml
黑胡椒粒	10粒
腌料
大葱	5小段
洋葱	1/4个
大蒜	2瓣
鲜小辣椒	6个（酌情增减）
韩国辣酱	2勺
麻油	1勺
韩国辣椒粉（粗）	5勺
玉米油	1.5勺
辣椒面	1茶勺
姜粉（生姜）	少量
生抽	3勺
蜂蜜	1勺
胡椒粉	适量
炒时加入
食用油	适量（较少）
小葱绿	1小把
水	2勺
紫苏叶（可不用）	适量
白芝麻	适量

正宗韩式辣鸡爪的做法

鸡爪选择肉多的大鸡爪。鸡爪洗净，剪掉指甲
鸡爪焯水：冷水，将鸡爪放入锅里，倒入烧酒和黑胡椒粒。煮沸，撇去浮沫。煮15分钟左右。（如果直接用的是无骨鸡爪，煮5分钟捞出冲洗干净即可。）
将煮好的鸡爪立刻放入冰水中浸泡。等冷却后可以将鸡爪放入冰箱冷藏室半小时方便脱骨。
拆骨。具体步骤可以看网上的视频，大致就是鸡爪掌心朝下，鸡爪的根竖着用指甲划一道，然后筋骨分离，旋转着拆下。然后手指部分也是掌心朝下用指甲划一道，用手指分离筋骨，拆下小骨。
大葱切段
洋葱切丝
大蒜压成泥
如果没有姜粉用了生姜的话，生姜也处理成泥
小辣椒切段
将鸡爪和上述的材料以及所有腌料混合，抓匀，送进冰箱冷藏过夜。（很多方子都是直接腌过一小时就下锅，但是腌过夜的味道会更好）
将大葱段从鸡爪中取出热锅凉油，油量较少就好。
中小火爆香小葱绿。
转中大火放入鸡爪，翻炒开，加入2勺水，转小火煮开。
紫苏叶切段
大火收汁，放入紫苏叶，撒上芝麻，翻炒均匀出锅
成品啦