干锅倒入洗净沥干的青红花椒、小火炒至水份蒸发，倒入白芝麻，炒至芝麻焦黄关火，加入盐翻炒片刻


青红花椒先用清水浸泡出去尘土，也可防止炒糊

椒盐出锅碾碎

过筛待用，日常密封保存1个月以上

花椒放久味道会挥发，所以现磨味道最佳

鸡爪砍去指甲，砍成两块方便入味

处理好的鸡爪冷水入锅，大火煮沸，撇去浮沫，加入1大勺料酒、1个葱结、2片姜、1小勺花椒煮20分钟

捞出过冷水，沥干待用

搅拌机加入3个香葱、3片姜、半头蒜、2个小洋葱、2大勺清水搅拌成香料汁

过滤待用

香料汁可提香去腥，增加蒜香味，家里没搅拌机可掰散香料腌渍后捡出，腌渍时间腌渍到30分钟以上

焯好的鸡爪加入3大勺生抽、1大勺辣椒面、1大勺秘制椒盐粉、1小勺孜然粉、1/2小勺糖、3大勺香料汁、2大勺食用油拌匀，冷藏腌渍20分钟以上

腌渍好的鸡爪放入空气炸锅烤箱180度烤15-18分钟，中途翻面

出锅撒混合香料粉（1大勺辣椒面+2小勺秘制椒盐粉+1小勺孜然粉）提味