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关键在香料的泰式酸辣无骨凤爪

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:00 • 阅读：7937

作为一个去每家泰国餐厅都要点酸辣凤爪的人类，泰国菜里的凤爪就跟川菜里的泡椒田鸡一样，是我的真爱啊！！
有小伙伴表示试遍下厨房所有泰式凤爪的菜谱，都跟店里不！一！样！！刚好有一天我们这历史最久的一家泰国餐厅公众号发了篇文章，里面提到他们家的酸辣凤爪加了香茅、柠檬叶、南姜这些泰式香料，所以才香气独特，顿时恍然大悟…
同时感谢万能的马爸爸，真是什么都有卖，迅速的在一家店买齐了这些香料回来试验，真的就是浓浓的泰国味！东南亚菜真是离不开香料啊…买的香料还蛮大份的，除了能做凤爪还能做冬阴功之类的～

用料

鸡爪	500克
泰式甜辣酱	120克
泰国鱼露	2汤匙
白醋	2汤匙
白糖	1茶匙
大蒜	4瓣
香茅	2根
柠檬叶	5片
南姜	5片
洋葱	半个
香菜	1棵
朝天椒	2个
青柠檬	1个

关键在香料的泰式酸辣无骨凤爪的做法

鸡爪冷水入锅，大火煮15分钟后放入冷水中冷却。
冷却后剪掉指甲，在鸡爪的每根指头上用小刀划一刀，其中中间那根指头上那道一路延伸到下面最底端，然后顺着刀缝把骨头一节一节抠出来，遇到筋连着抠不开的就上厨房剪…
我抠的时候脑子里一直想着no zuo no die啊，折腾啥无骨啊，有骨也能吃嘛…
一斤鸡爪就抠出这么点肉…
图右侧的那些就是传说中的香茅南姜柠檬叶啦～把泰式甜辣酱、泰国鱼露、白醋、糖混合，青柠檬挤汁，大蒜、南姜切末，朝天椒切圈，洋葱、柠檬叶切丝，香菜切段，香茅的根斜切片，上面叶子部份不要。把处理好的所有香料跟调料混在一起。
把凤爪放进密封瓶，关上瓶盖使劲摇匀，放冰箱冷藏4小时以上。
完工！