所有配菜洗净切好，鸡爪剪去指甲洗净，冷水入锅放葱姜料酒花椒去腥焯水，水煮沸一分钟后捞出鸡爪入冰水中浸泡会沥干水份备用

把黑虎虾虾腿虾须剪掉，挑出虾线冲洗干净沥干水，锅中倒食用油，油热后下大虾煸炒，炒至虾变红盛出备用。

准备酱汁：除料酒鸡精豆瓣酱外的所有调料全部放入碗中搅拌均匀，

热锅冷油，放入大蒜姜片干辣椒煸炒，炒出香味后放入郫县豆瓣酱炒出红油，下鸡爪土豆玉米调好的酱汁翻炒均匀，加入高汤或水莫过鸡爪加盖中火焖煮十五分钟，再下入年糕胡萝卜大虾再煮五分钟。

大火收汁，汤汁浓稠时盛出装盘，撒上香菜即可。