鸡腿切块，葱姜切段，青红椒去蒂去籽切菱形片

鸡腿肉水份控干，热锅凉油〔大火〕，油温偏高一点，有点儿冒青烟的时候放鸡腿肉，从锅边淋料酒快速翻炒，差不多三分钟，炒至肉变色……
离火?
???
另起一锅
“只有一个锅怎么办？”?
把鸡腿肉先盛起来，锅洗净，再来一遍热锅凉油(^^ゞ

这次油温六成热时放青花椒煸炒出香味儿，依次放干辣椒，八角，桂皮，香叶，葱姜，豆瓣酱，继续中火?煸炒，炒出红油

放?腿肉和提前蒸熟的小土豆中火?继续煸炒，放蚝油翻炒，放少许白砂糖提鲜，再从锅边淋生抽翻炒4-5分钟

开小火 把小土豆一个个安扁 这样吃起来又软又糯又入味儿

放青红椒翻炒几下 摘除大料


我以尝咸淡的名义装盘前吃过不下3块
〔偶尔我说闻都闻饱了的时候，我家先森就说，你做的时候咸三块淡三块不咸不淡又三块，你饭量又小，现在肯定吃不下了??????〕

起锅前放一点儿玉米水淀粉 鸡精 大火翻炒收汁

装盘