先用开水150克，泡一碗葱姜蒜水，泡20分钟，放进冰箱急速冷冻来降温。一会儿要用到冰水和里面的葱姜蒜。

下面来处理肉肉：

把软冷冻、带冰渣的鸡胸肉2块（大约1斤），凉水冲洗干净，切成小块儿

放进搅拌机，搅碎

搅碎之后是这样的，如果肉肉升温了，需要冷藏半小时。

（但是像我一样，用的带冰渣的肉肉，是不那么容易升温的，可以直接操作下一步）

把葱姜蒜从碗里捞出来，用拉蒜器，把它们一股脑儿打碎

葱姜蒜蓉、盐、白砂糖、小苏打、料酒，加到肉泥里，搅拌均匀

冰冷的葱姜蒜水150克，和40克红薯淀粉（或玉米淀粉），混合均匀后，把淀粉水倒入肉泥里

再次启动搅拌机，搅拌成细腻的肉泥，越细腻，成品越光滑紧实

我为了增加营养，又加了菜山药碎（不加也完全不影响口感）

中火，起锅烧水。

捏一把肉肉，像我视频中的手法这样，从虎口挤出丸子，再用勺子刮下来，冷水直接下进锅里

水温大约八九十度，接近沸腾时候，注意调小火，全程保持微微沸腾状态，丸子漂浮上来后，再微微沸腾煮5分钟

准备一盆冷水，煮好的丸子，立刻丢进冷水里

中途可以换两次水，保证丸子能迅速降温

煮好的丸子，冷冻保存，随用随取

我直接做了一碗清汤丸子，丸子汤链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106946443/

这是解冻状态下，空气炸锅190度烤了10分钟，撒上辣椒、孜然，再也不想吃烧烤摊了