注?：嫩猪血的秘密关键是水开后先转小火再下猪血，用小火慢慢煨熟，然后将煨熟的猪血捞取到凉水中泡着备用即可；（煨猪血时放入姜片、白酒「或料酒」可去腥）

电磁炉：火锅功能，第四至第六小火「P 04~P 06」；（各机功能不同，请自行把握）

燃气炉：用小火或 小火～中火间的中小火；（其实火侯的把握很简单,做多两次就有经验了）

以此方式煨熟的猪血可做很多不同口味的嫩猪血

只要掌握小火慢煨，不仅可以吃到清爽的韭菜嫩猪血，还可吃到酸菜嫩猪血、麻辣嫩猪血、蒜苗炒嫩猪血、以及各种你脑补的嫩猪血……

鲜猪血直接法制作韭菜汤：

1.猪血买回家后，先将多余的血水倒掉，灌入清水，泡着备用；

2.韭菜切段备用；

3.姜3片拍一下，丢入锅中，入1000ml~1500ml清水，一点点酒，煮开；

4.水开后转小火、小火，切入猪血，（约3cm～2cm的长方体）小火慢慢煮至熟透（约5-8分钟左右），然后用勺子捞去血沫，下入韭菜；转中火将水烧开烫熟韭菜后关火就好；喜欢醋可以加一点；

新鲜猪血自带盐，因此无需加盐；

麻辣嫩猪血的制作：

材料：熟猪血适量、菜籽油适量、猪油适量、姜3片切丝、葱2段、蒜5瓣、小米椒约10条、豆瓣酱一茶勺、八角一颗、香叶两片、桂皮一段儿、葱花适量、花椒粉一撮；

中火起油锅，姜丝、蒜碎、葱段爆香，下入豆瓣酱爆香，加清水1-1.5小碗、盐少许；小米椒拍破下入锅中入八角、香叶、桂皮大火煮开后转小火多煮一会儿让汤入味，然后下入猪血，中小火慢慢煮开，出锅后在表面撒上葱花一小撮花椒粉即可；（这里选择熟猪血制作的原因是：已煨熟的猪血在烹饪过程中不会再产生血沫）

关于鲜猪血的选择：

选择颜色深红的猪血；

个人认为颜色艳红的猪血添加盐水的比例偏高，在烹饪过程中及易散烂，因此不建议选择；

一般新鲜的猪血都会加入盐水来稀释浓度，而这一比例屠宰场的师傅都很了解；盐水的比例直接会影响猪血凝固后的质地；盐水比例刚刚好的猪血嫩而不散，如果盐水比例太高，猪血在烹饪中就很容易散烂；更甚筷子都夹不起来…………