猪心洗净（流动小水流，一边洗一边扒开，把血团清理干净。）洗干净点猪心切片，碗里加清水、料酒、少量醋浸泡15—20分钟。之后下锅焯水，焯去脏物质即可，捞起来沥水加料酒、生抽、胡椒粉拌匀备用。

等待期间切辣椒、小米辣、姜蒜备用。

蒜切片，姜切丝，自由发挥即可。

大火依次倒入佐料炒软，少许盐翻匀后加入猪心大火爆炒，猪心腌制过程中有酱油入味，因此后面不用再放盐。

我选用的是辣度偏辣的辣椒，很下饭。