不炒糖的卤猪耳
卤菜通常都会用冰糖炒糖色用来增色，但我们家卤菜从来不用糖色增色，因为我奶奶有糖尿，我妈妈往往是用自制的小麦酱炒了增色，我不会做酱用只好用葱伴侣6月香甜面酱炒来试试，没想到炒出来的酱卤菜不仅增色还增香，卤出的猪耳很好吃，现在我把做法分享到这里
用料
| 猪耳朵 | 1个 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 盐 | 5克 |
| 姜 | 15克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 甜面酱 | 2大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 红烧酱油 | 1大勺 |
不炒糖的卤猪耳的做法
准备食材
猪耳朵凉水下锅放入料酒
煮猪耳的同时，在炒锅里倒入玉米油，加入甜面酱
用小火炒
炒至酱散开并出香味后倒入500毫升清水煮开后备用
加入大葱段，生姜及香料盒，大火烧开
待煮猪耳朵的锅里水烧开后，撇去浮未
加入备用的炒酱水
加入红烧酱油和盐，用大火烧开后转小火慢慢卤
卤至30至40分钟后即可关火
浸泡半小时后就可以捞出，放冰箱冷藏4个小时后切片，可以用红油黄瓜凉拌，也可以加青椒等炒，用来下酒
小贴士
煮完炒酱后的水最好过滤一下，甜面酱的用量要根据所卤制的食材量适当调整