市场买回猪皮（现在的价格大概是5—7块钱一斤），适当清洗，冷水下锅焯水，去掉沫子，然后将猪皮捞出

将焯过的猪皮切丝，我切的比较碎，感觉煮的时候会更容易胶化，其实没那么严格，随性就好。皮上偶有猪毛，我用打火机直接解决的。

猪皮上有时会有较多的脂肪，建议用刀去掉，图为我剔除下来的脂肪。有教程说要非常细致，一点脂肪不留，我倒觉得不必过于精细，如此反而失去了做饭的乐趣。而且肉皮冻这种东西的起源，想来不是什么富贵人家的吃食，反而过去穷人对脂肪更有偏爱。

切好的肉皮碎，凉水下锅煮。水量随意，少了后边可以再加，多了开大火收汁就是。个人经验，出锅前跟粥似的就行。

煮肉皮时加入八角1个，香叶2片，桂皮半块，大葱一棵，可以整着放，以便后边容易捞出来，姜切大片放入。煮2小时

出锅前放入生抽和老抽，调色和调味，可以边尝边放，不要太咸，吃的时候还要沾汁的。最后加入冰糖提鲜。

冰糖完全融化后就可以出锅了。我是倒在玻璃饭盒里了，凉了以后直接放入冰箱冷冻室，从出锅到成型，整个过程2小时就可以搞定

从容器倒出来的时候只要按压四边，慢慢把边上剥离容器即可，肉皮冻比较劲道，不会碎的。蘸汁我是习惯生抽蒜末醋，也可以加一点点耗油。

切好的成品