凉拌猪皮冻
在西安上大学和工作时时，最喜欢的凉菜之一就是皮冻，浇上饭店老板秘制的调料，微辣或者麻辣，嚼起来Q弹。现在每每有肉皮就冻在冰箱，攒够一定量就做一次皮冻。
用料
| 猪皮 | 500克 |
| 姜 | 2片 |
| 盐 | 10克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 香菜 | 2根 |
| 八角 | 2个 |
| 麻油 | 2勺 |
| 辣椒面 | 2勺 |
| 香叶 | 2片 |
| 料酒 | 1勺 |
凉拌猪皮冻的做法
将猪皮洗净，放入生姜和葱段，料酒，凉水放入水中，水开煮10分钟左右。
捞出，冷却。
去除表面的猪毛和内面的油脂。
切成丝
锅中加1000g凉水，放入切好的猪皮，盐，生抽，葱，姜，香叶，八角。开火烧开，转小火熬制1小时，最后观察汤汁是否浓稠，可以大火收一些汁。
将香叶，葱姜和八角挑出来，找两个耐高温的容器盛出来，冷却后盖上盖子放在冰箱。
第二天皮冻就凝固了，可以食用了。是用小刀沿容器内壁划一下，更易取出来。
依据个人口味调一碗料汁。
切好的皮冻码放在盘中，浇上料汁，开始享受吧！
小贴士
第一次煮肉皮时放一些去腥的调料，减少腥味儿。切好的肉皮炖煮时也可以不放生抽，就会有透明的皮冻。出锅前看一下汤汁浓稠度，可以适当收汁。
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