猪皮清洗干净冷水下锅焯水，加料酒生姜。

刚开始是卷起来的，中火煮15分钟。

15分钟煮完差不多就有点软了。

拿出来清洗干净切成小块，做包子用的不必太介意。这些270克。

根据自己要做的包子的量来做，多下来的放速冻。
135克猪皮，405（三倍）的水，加入料酒，30分钟/120度/小勺煮开。过程中遇扑盖，调成100度。

加入270克水（即2倍的水）可迅速降温，30秒/速度10打两次。

打好的样子，10分钟/100度/小勺。

过滤，最后一点不要倒进去。

盖盖子放凉，不然上面会有层皮。进冰箱冷藏。

切成丁，下次要再切薄一点，丁越小越好包。

这种的还是闲边大。

做小笼包就是一绝！