①猪皮洗净，冷水入锅；
②大火煮开后继续煮3-5分钟，煮出浮沫，煮到猪皮变色、边缘卷起时关火捞出；
③温水冲洗干净猪皮的浮沫和杂质；
④捞出沥干。

用刀片去猪皮上的肥油，用眉镊子拔掉没除干净的猪毛。

★肥油去除干净，否则影响皮冻成型。

冷水冲洗干净猪皮上的杂质，沥干，猪皮已经清清爽爽既视感啦。切细丝。

猪皮丝冷水入锅，和清水比例1:3，放入香辛料大火煮开。

转中小火煮50分钟左右，至筷子能较轻松穿过，猪皮咬起来不费力但Q弹有嚼劲为宜(主要看状态，时间供参考)。

扔掉香辛料，放6g盐码底味。喜欢有颜色的放点儿酱油。

放至温热，倒入容器，安置在阴凉处，几小时后已经结冻了。

我在方盒内铺了一层保鲜膜，方便脱模。

脱模，吃多少切多少，剩下的放回容器中，可冷藏几天。时间再长你就冷冻吧，吃的时候重新煮开再结冻。

切了一个薄片，在灯下细瞧。

这是封印在透明胶质中的猪皮大仙么？我想起了虫琥珀和花琥珀。锯齿刀拉出的细纹也美似工艺品?

我老爹呢是南方人，猪皮冻切好后直接摆盘上桌，用生抽、香醋、小葱调了味碟蘸着吃，或是再来点儿小米辣碎。

我老妈是北京人，煮猪皮冻时放酱油上色，煮好切好后铺上一层大葱片，倒陈醋拌拌上桌。或者再调点儿蒜泥。