猪皮凉水下锅
加两大勺料酒，两个姜片煮沸焯水

猪皮夹出洗净
现在上面会有一些油脂

用刀贴着猪皮把肥肉刮掉

刮成这样即可。如果有猪毛，用眉夹或者镊子拔出来，用灶台火燎也可，但是没有拔的干净。遇到有成片猪毛的部位可以放弃治疗，这块猪皮不切丝，之后参与煮皮冻，但是煮完后捞出来

切粗丝

稍微有点长
我们对半再来一刀
你可以再切一小一点

加入猪皮6倍的冷水
大约估测一下
比如猪皮平放在碗里是1cm厚
就加6厘米厚的水
这个不用太准确

捏两搓盐，一搓白胡椒粉，给皮冻上底味
大火烧开转小火

如果你想做透明的水晶猪皮
这里要不断的清洗猪皮
直到水变得完全清澈为止
按照我的这个方法做出来的猪皮
是漂亮的白色
两种味道没有区别

盖盖子最小火咕嘟一个小时
水大概浓缩到猪皮的2到4倍即可
水越少，皮冻越筋道
一个小时猪皮的口感是有嚼劲弹牙的
如果喜欢软一点的可以把时间延长到2个小时

因为每家灶台的最小火火力不同
建议每15分钟来一下水位
如果水太少了就加点水
冷水热水没关系
只要最后的水和猪皮比例正确即可。 倒入模具或者碗中
放凉后进冰箱隔夜冷藏

第二天！
Duangduang的猪皮冻就做好了

用水果刀绕碗沿切一圈
把皮冻分离
扣在案板上切片
装盘

我们来做个浇汁
另一个小碗内加入
半头大蒜剁蒜末
5勺陈醋
2勺酱油
1勺蚝油
1小勺白糖
一小撮盐
搅匀后倒在装盘的皮冻上
用葱花或者香菜点缀

爽口弹牙有嚼劲的皮冻
清爽不腻好下饭