将猪肚内层翻出来，用地瓜粉（或者面粉）抓捏5分钟左右，再冲洗干净。地瓜粉会把猪肚内的粘液吸走。猪肚上的脂肪尽可能去干净，不然有异味。

将洗净的猪肚内侧朝外放进开水锅中烫一下，这个部位的皮变白了就可以捞起，不必完全烫熟。

这层皮不要吃，把它刮掉。有的猪肚连着一根肠子，肠子的内皮烫熟了也变白，都得去掉。变白后轻轻一刮就脱落了，很简单。

土鸡半只洗净焯水，把毛拔干净。
这只鸡大约2.5斤，猪肚才1斤出头，所以只用半只鸡和它一起炖。

白胡椒子20粒左右，把它们洗净按碎，可以依个人喜好多放或者少放。

猪肚切块和鸡、碎胡椒仔、少量盐、水一起放进高压锅里，水位高于材料1公分左右。合上高压锅盖大火烧到高压锅喷气，转最小火继续压10分钟。

高压锅完全释放气体开盖后大火再烧开，调味后熄火。大火再烧开能使汤变浓。

汤头很鲜甜，完全不需要味精鸡精提鲜。