菜谱

位置：首页 > 肉类 > 猪肉

溜肚片

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:52 • 阅读：7946
溜肚片是我最爱吃的菜，饭店里要不就是和肥肠一起，要不就是很少的肚，其实买回来自己做也没有很复杂，今天这个食谱就从清洗猪肚开始吧，只要按步骤来，你也可以做出饭店的味道

用料

生猪肚1个
面粉（洗猪肚用）适量
花椒（煮肚用）一小把
葱姜（煮肚用）
尖椒半个
胡萝卜1/3根
花椒水一大勺
水淀粉半小碗
水半小碗
植物油
葱姜蒜
料油1勺
生抽1勺
盐适量

溜肚片的做法

  1. 买回来的猪肚，洒面粉，搓几下

    溜肚片的做法 步骤1

  2. 加水搓洗，洗掉外面粘液，然后翻面，去除里面多余部分，但无需处理的非常干净，留些许肥油能增香然后用清水反复清洗几次

    溜肚片的做法 步骤2

  3. 锅内烧一锅开水，洗好的猪肚放进去，水开盖盖子小火煮五分钟捞出，热水洗干净

    溜肚片的做法 步骤3

  4. 这个位置用刀刮掉，这个是去除异味的关键

    溜肚片的做法 步骤4

  5. 刮成这样就可以，洗干净

    溜肚片的做法 步骤5

  6. 另起锅，下面放一个帘子免得糊底，温水末过猪肚，加葱姜花椒大火煮开，小火焖煮40分钟关火闷半小时，再开火煮20分钟，闷10分钟，筷子轻易插进去就是熟了

    溜肚片的做法 步骤6

  7. 煮好的猪肚对半切开，厨房纸擦干水分，改刀成条片成片，尖椒切片，胡萝卜切片

    溜肚片的做法 步骤7

  8. 葱姜蒜切好

    溜肚片的做法 步骤8

  9. 锅内适量植物油，8成热放入肚片及辅料滑油，放进去用漏勺翻几下就及时捞出沥油

    溜肚片的做法 步骤9

  10. 另起锅，少许植物油加热，葱姜蒜炒出香味

    溜肚片的做法 步骤10

  11. 放入花椒水、生抽、水，盐搅拌均匀

    溜肚片的做法 步骤11

  12. 放入水淀粉至汤汁粘稠

    溜肚片的做法 步骤12

  13. 放入肚片辅料翻炒均匀

    溜肚片的做法 步骤13

  14. 淋入少许料油，出锅装盘

    溜肚片的做法 步骤14

小贴士

1.猪肚里面肥油不要去的太干净，飞水可以有效去除异味不可省略
2.胡萝卜尖椒千万不要多，几片就够，多了这道菜不值钱了
3.滑油的时候时间不要长
4.花椒水就是花椒煮的水，最好不要省，料油起到增香增亮，家里没有可以不用
相关新闻