准备酱汁：酱油20ml，味淋20ml，清酒1大勺，日式高汤80ml，大概1：1：1：4，根据自己口味调整。

中火，倒入酱汁，放入洋葱，煮滚后转小火，煮到洋葱变软。

处理猪扒：断筋，用刀尖，将筋分段切断。(炸时不容易卷)

高筋面粉适量撒在盘子里。

放入猪排后，面上撒上一些面粉，再用手拿猪排粘裹面粉，侧面也要粘上。

裹一层鸡蛋液后，在裹上面包糠。

平底锅放1.5公分厚油，中火，放入面包试温，面包糠变金黄后，放入猪排。

等下部凝固后，转动一下让其均匀受热。等侧面也变金黄后翻面。

转中小火继续加热，不用很久，待下面部分金黄色即可拿出，沥干水分，

切成容易入口的大小。

中火，之前的酱汁煮开后，放入猪排，在四周倒入打散的鸡蛋。

待鸡蛋差不多凝固时，放上豌豆，加入另外一个打好的鸡蛋。

盖起来，焖到喜欢的蛋熟程度。

整锅平移，放到米饭上。(放之前用锅铲铲下四周，防止鸡蛋粘住锅边)

之前蛋液可以用来做一个汤。
首先，日式高汤，300ml，姜丝少许，酱油1/4大勺，盐适量，干燥海苔芽少许。

煮开后加入之前裹猪排剩下的蛋液，就可以做成一个海苔芽汤。