锅里加 1000ml 的清水，10 个八角，1 撮花椒 3 片姜 几根小葱煮沸后关火

找个大盆儿，放300 克盐（市面上一袋细盐是400克，也就是说加大半袋的样子），把刚煮沸的香料水倒进去，搅拌到盐融化，等它凉透就是盐卤水。

鸭腿提前用清水浸泡上1个小时左右，逼出血水。

然后捞出挤干水分，把做卤水剩下的盐（大约100g左右），均匀的抹在鸭腿两面，腌制30分钟。盐会继续逼出鸭肉里的部分水分，让它等下腌制的时候更容易吸收卤水的味道。

最后把腌好的鸭腿捞出冲洗一下，放到已经晾凉的盐卤水里，浸泡40分钟入味儿。

泡的时候在鸭腿上压个小锅盖，避免鸭腿浮起，入味更均匀。

起锅重新接水，放上鸭腿、几片姜、几根葱段，水量要没过鸭腿。

煮沸后随即调成最小火，撇去浮沫。保持这种让水面没有波动的最小火力 ，盖上锅盖焖煮40分钟。

煮好后把鸭腿捞出晾凉，吃的时候再斩块装盘就好了。所以我一般都是趁空闲晚上多做几个，放冰箱冷藏，白天随吃随切。

这个盐水鸭是少有的全家人一吃都惊艳的凉菜。在北方真的很少能在外面买到的做这么好吃的鸭子——鸭皮爽滑细腻，Q弹紧实，脂肪全被鸭肉吸收，鸭肉则是咸香入味，又嫩又软，还有一股卤水与鸭油融合后的独特香气，回味无穷。

另外，煮鸭腿的汤油滋滋香喷喷，可以顺手再下个面，烫个小青菜什么的，不用放盐，蔬菜鲜甜中还沾染了些肉的香气，很赞。

盐卤水也是可以反复使用。用完放冰箱冷藏，下次用之前煮沸，加点盐补点料晾凉就可以。同样的方法用它做盐水鸡、盐水鸡胗、盐水猪肝、盐水猪蹄，每一样都好好好吃！