茭白炒猪肝
用料
猪肝 | 280克 |
面粉(洗猪肝用) | 1汤勺 |
茭白 | 1根 |
葱、姜、蒜、辣椒 | 各适量 |
?调料汁? | |
盐 | 1.5克 |
糖 | 3克 |
鸡精、胡椒粉 | 各1克 |
老抽、耗油、香醋 | 各5克(各约1小勺) |
白酒 | 8克 |
淀粉 | 1小勺 |
茭白炒猪肝的做法
猪肝冲洗干净,割掉筋膜;
切成1圆硬币厚的片;
切好的猪肝片放入碗中,加入1汤勺的面粉;
抓捏猪肝,使上面的杂质被面粉吸附掉;
把猪肝冲洗干净,浸入水中;
加入1勺盐,搅匀,浸泡猪肝20分钟,杀菌;
茭白切片,切好蒜片、辣椒、姜丝,葱段;
调料汁;
控干水的猪肝片中加入生抽和料酒各1小勺,胡椒粉1克、淀粉半小勺,拌匀;
最后加入1小勺食用油拌匀,锁住猪肝的水份;
热锅凉油(油量要多些),放入猪肝滑炒至猪肝变色立即盛出(用时约10秒);
锅烧热加入茭白片炒熟,盛出;
锅加油放入葱白、姜丝、蒜片和辣椒段,煸炒出香味;
加入猪肝片、倒入调好的料汁,炒匀;
加入茭白片及葱叶,炒匀出锅。
这样炒的猪肝,口感是脆脆嫩嫩的。