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矜宸•白灼猪肝

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:51 阅读:7935
在港式茶餐厅里经常会点这道菜,尤其正斗粥面店的白灼猪润记忆犹新,于是自己尝试了很多次,今天终于可以做到95%的接近了,5分扣在刀工次……

用料

猪肝1大块 300克左右
4根
1大片
料酒1勺
蒸鱼豉油2勺
色拉油2大勺

矜宸•白灼猪肝的做法

  1. 菜场里买一块新鲜的猪肝,去一下表面的一层膜,切成大片,厚度在4~5毫米,太薄了一会烫的时候容易老,反而是厚一点的,鲜嫩无比。

    矜宸•白灼猪肝的做法 步骤1
  2. 猪肝要提前处理,用盐,白胡椒,料酒,葱姜,水淀粉,1小勺色拉油搅拌一下抓匀,放入冰箱冷藏30分钟。 烧一锅水,尽量用大锅,容易烫的均匀方便滑散,否则有些不熟有些过老。锅内放入葱姜料酒煮开。

    矜宸•白灼猪肝的做法 步骤2
  3. 猪肝放入锅内迅速用筷子?滑散,烫30秒关火用漏勺盛出,放入碗内。

    矜宸•白灼猪肝的做法 步骤3
  4. 讲葱姜丝码放在烫好的猪肝上,烧热2大勺色拉油至冒烟,淋在葱丝上,倒入2大勺蒸鱼豉油就完成了。 猪肝脆嫩弹牙,毫无异味,真的很美味。

    矜宸•白灼猪肝的做法 步骤4