矜宸•白灼猪肝
在港式茶餐厅里经常会点这道菜,尤其正斗粥面店的白灼猪润记忆犹新,于是自己尝试了很多次,今天终于可以做到95%的接近了,5分扣在刀工次……
用料
猪肝 | 1大块 300克左右 |
葱 | 4根 |
姜 | 1大片 |
料酒 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
色拉油 | 2大勺 |
矜宸•白灼猪肝的做法
菜场里买一块新鲜的猪肝,去一下表面的一层膜,切成大片,厚度在4~5毫米,太薄了一会烫的时候容易老,反而是厚一点的,鲜嫩无比。
猪肝要提前处理,用盐,白胡椒,料酒,葱姜,水淀粉,1小勺色拉油搅拌一下抓匀,放入冰箱冷藏30分钟。 烧一锅水,尽量用大锅,容易烫的均匀方便滑散,否则有些不熟有些过老。锅内放入葱姜料酒煮开。
猪肝放入锅内迅速用筷子?滑散,烫30秒关火用漏勺盛出,放入碗内。
讲葱姜丝码放在烫好的猪肝上,烧热2大勺色拉油至冒烟,淋在葱丝上,倒入2大勺蒸鱼豉油就完成了。 猪肝脆嫩弹牙,毫无异味,真的很美味。