里脊肉洗净，用厨房纸吸干水分。

然后用菜刀拍松肉质，再切成薄片。

加入黄酒、细盐、白糖、老姜，腌制片刻。

鸡蛋中加入8克植物油和30克玉米淀粉，调匀。

蛋糊中倒入腌制好的里脊肉。

锅烧热，倒入植物油，油热至7成热转小火。

逐个夹入里脊肉（以免虾仁粘黏)

速度快要一些（确保成熟度一致）

可以分三次油炸，期间翻面一次。

炸至里脊肉全部浮起，呈金黄偏淡，转大火冲炸至金黄色即可捞出。

里脊肉炸至金黄色即可装盘上桌。

同样的方法可以软炸虾仁