步骤一：煮米粉

一口大汤锅煮粉，米粉是网上买的干米粉。

冷水下米粉，大火煮开后转中火，煮到米粉变软。细米粉大概煮8分钟。如果时间把握不好，可以捞一根尝尝。

趁米粉在煮的时候 准备米粉汤料。

步骤二：备米粉汤料
蔬菜、生姜、葱洗净切好。

说明：
1、蔬菜也可以换成菜心苗、小白菜苗、菠菜、娃娃菜（娃娃菜口感甜津，煮出来汤的口味也特别好。）
2、生姜切成小丁，如果不喜欢吃生姜可切丝或片。

步骤二：备米粉汤料 切肉腌肉

肉切小片或者丝后，加生粉、少量盐，拌均，拌匀之后再加半汤匙炒菜的植物油再拌匀。（这样先拌生粉，再加少量油再拌的肉更嫩。）

图片上我用的是牛肉（偷了个懒，让档口师傅给切的，不够薄）

步骤三 煮米粉汤了

冷水下锅，放入生姜，冷水放姜更能煮出姜的味道，汤口更层次更丰富，

水开后放油，放盐，再放蔬菜，大火煮滚，蔬菜煮到9成熟，因为稍后放肉还会再煮，如果这个时候蔬菜太熟，等加肉一起煮，就熟过头了。

（油量多少看个人喜欢，但建议尽量少油，因为腌肉，肉里面还有油。
盐量比平时煲汤的量稍多一点，因为粉是没有味道。）

煮菜

保持水滚状态，肉用筷子夹进去，分开放进锅里，先不要搅动，让肉在锅里静止40秒左右。这样腌肉的生粉能更好的挂在肉上，肉更嫩。（不要一碗一坨倒进去，这样外层的熟了，里面还是生的。）

如果是厚铁锅，火够大，从肉进锅起2-3分钟就能关火了（具体肉有没有好，用筷子夹起了看下）。煮久了肉就太老了。

加少自己做的辣椒油 太香了 呜呜

加辣

挑一筷子

这个是菜心苗鲜切牛肉粉 个人更喜欢吃瘦肉的。

某宝买的干米粉 味道8错