1.猪蹄切小块，加料酒，葱，姜片焯水
2.打去浮沫洗净沥干水分备用

炒糖色
1.热油小火，加入适量冰糖
2.糖色炒先冒小泡，再冒大泡，直至成为枣红色

1.糖色炒好后加入猪蹄迅速翻炒至猪蹄上色；
2.翻炒大约5分钟，爆一下猪蹄表面的油；
3.然后加入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、香叶、花椒、老抽、辣椒、大蒜、，再次翻炒至佐料出香味，约3-5分钟。

1.炒香之后加入适量清水（水位没过猪蹄）及大白豆
2.加入适量盐，翻匀后转入高压锅

1.大火闷至高压锅上面的气阀旋转；
2.转至小火闷15分钟左右，如果家里有老人小孩喜欢吃软一点可以闷15-20分钟。

1.高压锅闷好后，若汤汁较多可以适当用平底锅大火收汁；
2.装盘，撒上适量香菜和葱花即可。