猪肘我提前泡了一早上去血水，没有这个时间就泡一个小时

捞出来擦干水分

拿个喷火器喷表面，没有的童鞋可以学习王刚老师用烧热的铁锅代替，还可以请肉贩子买的时候处理好

烧到有些发黑就可以，这一步是为了褪毛和去除腥味

加入姜片一起焯水，水开煮5分钟

八角4g

小茴香1.6g

肉桂2g

丁香3个

花椒1.1g

肉蔻1.4

草果去子，1个

砂仁1.1

香叶1.1

甘草 1.3

陈皮2.4

用纱布包起来

猪肘焯水后用清水冲洗干净，重新准备一个锅5斤水，然后准备基础高汤，这里是考虑到大家时间有限就不做复杂的标准高汤了，一个清鸡汤浓汤宝

猪皮两块，140g，增加粘稠度

大地鱼干半个，没有可以不放，增香

准备冰糖

麦芽糖，差量法计算。放在秤上归零，然后加入锅中，剩余放回天平，然后重量差就是加入的量

加入耗油，生抽老抽等

大火烧开，转小火炖3个小时

今天回广东出差，迫不及待去吃了隆江猪脚饭

欢迎关注我的公众号：“蔷薇君的厨房”，里面会把这些视频菜谱都整理成文字版，今年秋天会整理一个视频版出来