柠檬猪蹄
有些时候就想吃酸酸辣辣的，家里会常备这些凉拌小吃。吃腻了鸡爪，发现猪蹄味道也很好。
用料
| 猪蹄 | 2只 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 柠檬 | 1个 |
| 姜 | 6片 |
| 香叶 | 3片 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 2个 |
| 橘皮 | 2片 |
| 百香果 | 1个 |
| 小米辣 | 6 |
| 辣椒面 | 2勺 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 10克 |
| 白芝麻 | 3克 |
| 香葱 | 适量 |
| 生抽 | 3勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 水 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
柠檬猪蹄的做法
加没过猪蹄的水，放适量白酒几片姜焯水
焯水之后洗干净加所有的香料和3个小米辣
加没过猪蹄的水炖1.5小时
炖到筷子可以轻易穿过就好了
准备一大盆冰水，把炖好的猪蹄放进去快速降温。
碗里先放芝麻，糖，蒜，葱，辣椒面和盐。泼个热油激一下香味。
泼油之后放生抽，蚝油和存净水拌匀
倒进沥干水加了柠檬和百香果的猪蹄里面。
拌匀冷藏4小时以上入味就可以吃了，我一般隔夜冷藏。
小贴士
腥味比较重的我一般都用高度白酒去腥效果更好。
猪蹄可以用高压锅压，25分钟左右就可以了
放冰水之后表面会有凝结的猪油，先把表面的水到出去。
猪蹄可以用高压锅压，25分钟左右就可以了
放冰水之后表面会有凝结的猪油，先把表面的水到出去。