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狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:51 阅读:7950
看了电视剧《狂飙》之后一直惦记高启强同款的猪脚面,在北京一家店里吃过还不错,回家后试做成功。

用料

猪脚1-2只
清水适量
生姜5-8片
料酒1汤匙
八角1个
桂皮1片
香叶2片
生抽1汤匙
老抽0.5汤匙
2勺
冰糖8块
大蒜3瓣
面条适量
绿叶菜2-3片

狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)的做法

  1. 猪脚用清水浸泡一个小时。我用这个猪脚是某团买的猪脚块,不如整只的猪前脚好。

    狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)的做法 步骤1
  2. 锅中放猪脚、洋葱、料酒、清水(水量要高于肉),用大火煮开。

    狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)的做法 步骤2
  3. 保持沸腾3分钟,期间捞出血沫。

    狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)的做法 步骤3
  4. 用筷子夹出猪脚,用温水冲洗干净。

    狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)的做法 步骤4
  5. 沥干水分备用。

    狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)的做法 步骤5
  6. 准备好洋葱、姜、蒜等。

    狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)的做法 步骤6
  7. 热锅中倒入少许油。

    狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)的做法 步骤7
  8. 油温6分热时放洋葱、姜、蒜、冰糖、香叶、八角、桂皮炒香。

    狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)的做法 步骤8
  9. 放入猪脚、生抽、老抽、食盐翻炒均匀。

    狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)的做法 步骤9
  10. 加清水煮至沸腾后调味。

    狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)的做法 步骤10
  11. 小火炖1-2小时,或转至压力锅开锅后调到炉心火30分钟。

    狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)的做法 步骤11
  12. 倒计时20分钟的时候可以用另一锅煮面。我用的是挂面,最好是手擀的碱水细面。

    狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)的做法 步骤12
  13. 捞出面过清水。如果立即就能吃不过水也行。

    狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)的做法 步骤13
  14. 煮面的水直接煮青菜?,1-2分钟。

    狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)的做法 步骤14
  15. 大碗里加一点点盐和鸡精用开水冲开。

    狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)的做法 步骤15
  16. 加几勺卤猪脚的汤。

    狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)的做法 步骤16
  17. 摆上猪脚和菜叶即可。也可以做成猪脚饭。猪脚颜色有点浅,下次我试试先炒糖色。

    狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)的做法 步骤17
  18. 这是在北京四眼仔香港车仔面吃的,店里可选清汤、咖喱汤、牛肉汤,我当时点的是牛肉汤。但这里的面是广东的碱水细面。

    狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)的做法 步骤18
  19. 在四眼仔香港车仔面吃的又一次。

    狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)的做法 步骤19
  20. 狂飙同款猪脚面呦。

    狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)的做法 步骤20
  21. 把猪脚摆到米饭上再浇一些汁就是猪脚饭,

    狂飙同款猪脚面(附猪脚饭)的做法 步骤21