上海辣肉面(梅花肉版) <302小厨房>
之前分享过肉糜制作的辣肉面方子,很感谢大家的认可,这次和大家分享的是肉丁版本的,口感会更明确一些。
与传统的里脊肉相比,梅花肉的口感更丰富一些也是很好的选择,不如动手来试试吧~
如果一次吃不完可以分装放入保鲜袋后冷冻保存,随吃随用很方便。
与传统的里脊肉相比,梅花肉的口感更丰富一些也是很好的选择,不如动手来试试吧~
如果一次吃不完可以分装放入保鲜袋后冷冻保存,随吃随用很方便。
用料
梅花肉 | 800g |
剁椒 | 3勺 |
郫县豆瓣酱 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
白糖 | 3勺 |
姜末 | 2勺 |
蒜末 | 2头蒜 |
腌渍肉用调料 | |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
淀粉 | 3勺 |
香料油(可选) | |
植物油 | 1碗 |
小圆葱 | 3个 |
小葱 | 1小把 |
香菜 | 1小把 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1粒 |
生姜 | 5片 |
上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法
步骤图
梅花肉,也可以用里脊肉
香料油所需材料
炒制时需要的调料
腌渍肉用的调料
这次用的梅花肉。我们先切丁后腌肉。(肉丁尺寸一致就可以,可以按照自己的风格切大或者切小。)
肉丁中加入3勺生抽+3勺料酒+1勺蚝油+1个鸡蛋+2勺糖+1勺盐+1勺白胡椒粉+3勺淀粉,轻轻翻拌均匀即可
淋上少许植物油封一下,腌渍20min。此时我们制作一下香料油(如果懒着做香料油直接用植物油也可以,就是风味会逊色一些)
炸香料油所需的调料,大致改刀一下就行,尽量尺度一致,炸的效果更均匀。
冷油放入所有原料(香菜叶、葱绿先不放),之后中小火慢炸
及时翻动一下使每个面都照顾到,颜色变暗(不要糊掉)
之后放入葱绿和香菜叶部分继续炸干即可
捡去料头香料油就做好啦
香料油需要降温一下,防止蒜碎和姜碎糊掉
油温不是很高就可以放入姜蒜碎,同样中小火炒出香气即可
放入剁椒和郫县豆瓣酱
中火炒出红油
之后放入刚才腌渍好的肉丁,用铲子简单打散就行,不用大火翻炒
肉丁表面断生就可以加料了
加入3勺白糖、3勺生抽,翻炒均匀
加入1碗清水或高汤(不用很多)
烧开后小火慢慢加热,小火熬制30min就可以啦
试一下味道,可以按照自己的口味稍作调整,之后就可以出锅啦
快来试一试吧!
吃不完可以分装后冷冻保存
小贴士
1,肉丁大小没要求,尽量一直就行;
2,熬制过程不用大火,不用收汁。’
2,熬制过程不用大火,不用收汁。’
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