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上海辣肉面(梅花肉版) <302小厨房>

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:02 阅读:7965
之前分享过肉糜制作的辣肉面方子,很感谢大家的认可,这次和大家分享的是肉丁版本的,口感会更明确一些。

与传统的里脊肉相比,梅花肉的口感更丰富一些也是很好的选择,不如动手来试试吧~

如果一次吃不完可以分装放入保鲜袋后冷冻保存,随吃随用很方便。

用料

梅花肉800g
剁椒3勺
郫县豆瓣酱3勺
生抽3勺
白糖3勺
姜末2勺
蒜末2头蒜
腌渍肉用调料
生抽3勺
料酒3勺
蚝油1勺
鸡蛋1个
白糖2勺
1勺
白胡椒粉1勺
淀粉3勺
香料油(可选)
植物油1碗
小圆葱3个
小葱1小把
香菜1小把
香叶1片
八角1粒
生姜5片

上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法

  1. 步骤图

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤1
  2. 梅花肉,也可以用里脊肉

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤2
  3. 香料油所需材料

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤3
  4. 炒制时需要的调料

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤4
  5. 腌渍肉用的调料

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤5
  6. 这次用的梅花肉。我们先切丁后腌肉。(肉丁尺寸一致就可以,可以按照自己的风格切大或者切小。)

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤6
  7. 肉丁中加入3勺生抽+3勺料酒+1勺蚝油+1个鸡蛋+2勺糖+1勺盐+1勺白胡椒粉+3勺淀粉,轻轻翻拌均匀即可

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤7
  8. 淋上少许植物油封一下,腌渍20min。此时我们制作一下香料油(如果懒着做香料油直接用植物油也可以,就是风味会逊色一些)

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤8
  9. 炸香料油所需的调料,大致改刀一下就行,尽量尺度一致,炸的效果更均匀。

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤9
  10. 冷油放入所有原料(香菜叶、葱绿先不放),之后中小火慢炸

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤10
  11. 及时翻动一下使每个面都照顾到,颜色变暗(不要糊掉)

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤11
  12. 之后放入葱绿和香菜叶部分继续炸干即可

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤12
  13. 捡去料头香料油就做好啦

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤13
  14. 香料油需要降温一下,防止蒜碎和姜碎糊掉

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤14
  15. 油温不是很高就可以放入姜蒜碎,同样中小火炒出香气即可

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤15
  16. 放入剁椒和郫县豆瓣酱

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤16
  17. 中火炒出红油

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤17
  18. 之后放入刚才腌渍好的肉丁,用铲子简单打散就行,不用大火翻炒

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤18
  19. 肉丁表面断生就可以加料了

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤19
  20. 加入3勺白糖、3勺生抽,翻炒均匀

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤20
  21. 加入1碗清水或高汤(不用很多)

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤21
  22. 烧开后小火慢慢加热,小火熬制30min就可以啦

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤22
  23. 试一下味道,可以按照自己的口味稍作调整,之后就可以出锅啦

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤23
  24. 快来试一试吧!

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤24
  25. 吃不完可以分装后冷冻保存

    上海辣肉面(梅花肉版) <;302小厨房>;的做法 步骤25

小贴士

1,肉丁大小没要求,尽量一直就行;

2,熬制过程不用大火,不用收汁。’