时来运转(平潭小吃)
前段时间应朋友之邀到平潭玩了两天 朋友请我们一起去的几位友人品尝很多他家乡的美食 特别是这道小吃时来运转(寓意又非常的好)回家复制了下 还挺不错 感恩邀请我们去玩的这位朋友
用料
地瓜 | 1200g(蒸煮的) |
地瓜粉 | 300g |
木薯粉 | 300g |
玉米油 | 25g+25g |
盐 | 6g |
五花肉 | 260克左右 |
紫菜 | 15g左右 |
包菜 | 半颗 |
胡萝卜 | 半根 |
干香菇 | 4朵 |
小虾干 | 1小把 |
生抽 | 1汤勺 |
老抽 | 半汤勺 |
蚝油 | 1汤勺 |
味精 | 1小勺 |
时来运转(平潭小吃)的做法
五花肉剁碎 加1汤勺生抽 老抽半汤勺 适量的胡椒粉和半汤勺的料酒用筷子搅上劲 拌匀后放冰箱冷藏腌20分钟
包菜洗干净切丝再切碎用1小勺盐腌10分钟 挤干水份 胡萝卜擦丝 虾干洗净切碎 香茹泡发好切丁 葱花 紫菜清洗下 白糖1小勺 姜粉1小勺或姜末适量 1汤勺蚝油 适量的盐拌匀后尝下咸淡
菜拌匀倒入烧冒烟的油搅拌好后加入冷藏腌好的肉 搅拌均匀备用
再放入冰箱冷藏
地瓜去皮切薄片放入蒸笼中蒸熟(大约15分钟左右)捣碎
趁热先倒入300g木薯粉拌匀
然后再倒入碾成粉的地瓜粉 用手稍微揉片刻后加6g的盐和25g油揉成团
锅中倒入水烧开后拿3~4个小团放入煮浮起来捞起 放入粉团中揉(要戴上一次性手套)到跟耳垂一样的柔软度就可以了 揪成一个个小面团约35g左右 盖上保鲜膜以防干裂
拿个小面团 捏成碗状形
加入馅跟包汤圆一样包好
水烧开放入蒸10分钟左右 焖2~3分钟再开盖
总共做了43个
皮软糯馅鲜香
蒸好放凉下 不然的话会很粘
颜色也漂亮
平潭
大练岛
古城小吃街
一定要记住比例4:1:1(1200g蒸熟的红薯:300g木薯粉:300g碾成粉的地瓜粉〉
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