蚵仔煎(蚝烙、海蛎煎) <302小厨房>
外壳焦脆内芯鲜美弹糯~~
用料
蚝仔 | 300g |
地瓜粉 | 90g |
鸡蛋 | 2个 |
小葱碎 | 1小碗 |
胡椒粉 | 1勺 |
鱼露 | 1勺 |
猪油(可选) | 2勺 |
蚵仔煎(蚝烙、海蛎煎) <;302小厨房>;的做法
原料图
生蚝加入少许淀粉轻轻抓拌,之后清洗掉除去过多粘液
地瓜粉少量多次加入清水(一定不要一次性加很多)
变成这种比较粘稠的状态即可
生蚝沥水后放入
之后加入胡椒粉、鱼露、小葱碎(葱绿多一些好吃)
轻轻混合均匀即可
鸡蛋加盐打散备用(用鸭蛋更好,粘稠度更高)
锅底融化猪油(用普通植物油也可)
倒入海蛎糊,及时铺平, 大火煎1分钟后转中火
可以观察边缘和地瓜粉糊的透明状态,呈现这种金黄的焦壳就可以翻面了
可以扣一个大盘子,之后连着锅一同倒扣,也可以铲成小块分别翻面(一定注意安全不要烫到)
翻面后继续煎2-3min
先在表面铺上刚才的蛋液
大致均匀即可
2-3min后就可以再次翻面了
还是扣盘子的方式
翻面,再烙2min即可
出锅~~~可以用鱼露撒胡椒粉作为蘸料,也可以用甜辣酱
外壳焦脆内芯鲜美弹糯~~
小贴士
1,海蛎不用很大个那种,小个的就行;
2,表面要焦一些才好吃。
2,表面要焦一些才好吃。
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