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蚵仔煎(蚝烙、海蛎煎) <302小厨房>

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:02 阅读:7959
外壳焦脆内芯鲜美弹糯~~

用料

蚝仔300g
地瓜粉90g
鸡蛋2个
小葱碎1小碗
胡椒粉1勺
鱼露1勺
猪油(可选)2勺

蚵仔煎(蚝烙、海蛎煎) <;302小厨房>;的做法

  1. 原料图

    蚵仔煎(蚝烙、海蛎煎) <;302小厨房>;的做法 步骤1
  2. 生蚝加入少许淀粉轻轻抓拌,之后清洗掉除去过多粘液

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  3. 地瓜粉少量多次加入清水(一定不要一次性加很多)

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  4. 变成这种比较粘稠的状态即可

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  5. 生蚝沥水后放入

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  6. 之后加入胡椒粉、鱼露、小葱碎(葱绿多一些好吃)

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  7. 轻轻混合均匀即可

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  8. 鸡蛋加盐打散备用(用鸭蛋更好,粘稠度更高)

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  9. 锅底融化猪油(用普通植物油也可)

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  10. 倒入海蛎糊,及时铺平, 大火煎1分钟后转中火

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  11. 可以观察边缘和地瓜粉糊的透明状态,呈现这种金黄的焦壳就可以翻面了

    蚵仔煎(蚝烙、海蛎煎) <;302小厨房>;的做法 步骤11
  12. 可以扣一个大盘子,之后连着锅一同倒扣,也可以铲成小块分别翻面(一定注意安全不要烫到)

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  13. 翻面后继续煎2-3min

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  14. 先在表面铺上刚才的蛋液

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  15. 大致均匀即可

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  16. 2-3min后就可以再次翻面了

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  17. 还是扣盘子的方式

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  18. 翻面,再烙2min即可

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  19. 出锅~~~可以用鱼露撒胡椒粉作为蘸料,也可以用甜辣酱

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  20. 外壳焦脆内芯鲜美弹糯~~

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小贴士

1,海蛎不用很大个那种,小个的就行;

2,表面要焦一些才好吃。