来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)
有个同学说想学德式巧克力蛋糕,找了一下度娘才发现,原来德式巧克力蛋糕和德国是没有关系的,之所以叫德式巧克力蛋糕是因为这款蛋糕的英文名字叫“Samuel German”。今天给它来个改版,做出自己风格的“德式巧克力蛋糕”,浓郁的巧克力搭配酸甜的糖霜,还有坚果的香气。
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梦龙黑森林蛋糕
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008328/
三款韩式泡芙
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008306/
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用料
巧克力蛋糕 | |
嘉利宝54.5%黑巧克力 | 80g |
黄油 | 50g |
转化糖浆 | 20g |
淡奶油 | 20g |
细砂糖a | 20g |
蛋黄 | 54g |
低筋面粉 | 50g |
嘉利宝可可粉 | 10g |
蛋白 | 108g |
盐 | 1g |
柠檬汁 | 5g |
细砂糖b | 30g |
柠檬糖霜 | |
柠檬汁 | 50g |
糖粉 | 250g |
装饰 | |
烤熟榛子碎 | 20g |
来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法
准备工作:蛋糕模具内侧涂抹少许黄油;
巧克力蛋糕:黑巧克力、黄油、转化糖浆隔水融化;
用刮刀搅拌均匀;
加入淡奶油用刮刀搅拌均匀;
蛋黄加入细砂糖a,用电动打蛋器打发;
打发至轻微发白;
加入到融化的黑巧克力糊中;
用刮刀搅拌均匀;
加入过筛的低筋面粉、可可粉;
用刮刀搅拌均匀;
蛋白中加入盐、柠檬汁,分三次加入细砂糖;
用电动打蛋器打至湿性发泡八成;
分次将蛋白霜加入到面糊中;
用刮刀翻拌均匀;
将面糊装入裱花袋中,挤入模具约7分满;烘烤参数:家用烤箱155度,时间25分钟;
柠檬糖霜:在操作盆中加入糖粉、柠檬汁;
用刮刀搅拌均匀;
装饰:柠檬糖霜装入裱花袋,挤在蛋糕表面;
表面撒上烤熟榛子碎;
德式巧克力蛋糕就制作完成了!
梦龙黑森林蛋糕
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008328/三款韩式泡芙
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小贴士
温馨提示:
1.蛋糕中的转化糖浆可以用所有液体糖浆代替,例如蜂蜜、水饴、葡萄糖浆等等;
2.蛋糕中可以加入少许烤熟的坚果、果干一起烘烤,加入约50g即可,在加完淡奶油后加入;
3.搅拌均匀的面糊浓稠,呈现磨砂状是正常情况;
4.蛋白需要达到湿性发泡八成;
5.注意翻拌的手法,防止消泡;
6.保存方法:常温密封保存,保质期3-5天,建议尽快食用,1-2天后回油口感更佳。
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1.蛋糕中的转化糖浆可以用所有液体糖浆代替,例如蜂蜜、水饴、葡萄糖浆等等;
2.蛋糕中可以加入少许烤熟的坚果、果干一起烘烤,加入约50g即可,在加完淡奶油后加入;
3.搅拌均匀的面糊浓稠,呈现磨砂状是正常情况;
4.蛋白需要达到湿性发泡八成;
5.注意翻拌的手法,防止消泡;
6.保存方法:常温密封保存,保质期3-5天,建议尽快食用,1-2天后回油口感更佳。
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梦龙黑森林蛋糕
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