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来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:11 阅读:7931
有个同学说想学德式巧克力蛋糕,找了一下度娘才发现,原来德式巧克力蛋糕和德国是没有关系的,之所以叫德式巧克力蛋糕是因为这款蛋糕的英文名字叫“Samuel German”。今天给它来个改版,做出自己风格的“德式巧克力蛋糕”,浓郁的巧克力搭配酸甜的糖霜,还有坚果的香气。

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用料

巧克力蛋糕
嘉利宝54.5%黑巧克力80g
黄油50g
转化糖浆20g
淡奶油20g
细砂糖a20g
蛋黄54g
低筋面粉50g
嘉利宝可可粉10g
蛋白108g
1g
柠檬汁5g
细砂糖b30g
柠檬糖霜
柠檬汁50g
糖粉250g
装饰
烤熟榛子碎20g

来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法

  1. 准备工作:蛋糕模具内侧涂抹少许黄油;

    来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法 步骤1
  2. 巧克力蛋糕:黑巧克力、黄油、转化糖浆隔水融化;

    来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法 步骤2
  3. 用刮刀搅拌均匀;

    来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法 步骤3
  4. 加入淡奶油用刮刀搅拌均匀;

    来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法 步骤4
  5. 蛋黄加入细砂糖a,用电动打蛋器打发;

    来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法 步骤5
  6. 打发至轻微发白;

    来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法 步骤6
  7. 加入到融化的黑巧克力糊中;

    来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法 步骤7
  8. 用刮刀搅拌均匀;

    来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法 步骤8
  9. 加入过筛的低筋面粉、可可粉;

    来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法 步骤9
  10. 用刮刀搅拌均匀;

    来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法 步骤10
  11. 蛋白中加入盐、柠檬汁,分三次加入细砂糖;

    来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法 步骤11
  12. 用电动打蛋器打至湿性发泡八成;

    来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法 步骤12
  13. 分次将蛋白霜加入到面糊中;

    来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法 步骤13
  14. 用刮刀翻拌均匀;

    来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法 步骤14
  15. 将面糊装入裱花袋中,挤入模具约7分满;烘烤参数:家用烤箱155度,时间25分钟;

    来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法 步骤15
  16. 柠檬糖霜:在操作盆中加入糖粉、柠檬汁;

    来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法 步骤16
  17. 用刮刀搅拌均匀;

    来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法 步骤17
  18. 装饰:柠檬糖霜装入裱花袋,挤在蛋糕表面;

    来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法 步骤18
  19. 表面撒上烤熟榛子碎;

    来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法 步骤19
  20. 德式巧克力蛋糕就制作完成了!

    来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法 步骤20
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    来自美国的德式巧克力蛋糕(Samuel German)的做法 步骤22

小贴士

温馨提示:
1.蛋糕中的转化糖浆可以用所有液体糖浆代替,例如蜂蜜、水饴、葡萄糖浆等等;
2.蛋糕中可以加入少许烤熟的坚果、果干一起烘烤,加入约50g即可,在加完淡奶油后加入;
3.搅拌均匀的面糊浓稠,呈现磨砂状是正常情况;
4.蛋白需要达到湿性发泡八成;
5.注意翻拌的手法,防止消泡;
6.保存方法:常温密封保存,保质期3-5天,建议尽快食用,1-2天后回油口感更佳。


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