果干我用了红酒浸泡过的蔓越莓干，葡萄干，蓝莓干，无花果干混合，大家选自己喜欢的家里有的就行。

黑提酵种老面材料混合，揉到7成起筋即可。收圆，室温发酵半小时，折叠翻面一次，再发酵半小时再折叠一次，送冰箱冷藏。一般12小时后就可以用了，冷藏可保存3天左右，只要闻起来不是酸到不能接受就能用。

面团里所有材料混合，厨师机揉到8-9成起筋。如果想要快速揉好，可提前将面粉和水，黑提酵种，麦芽精混合成团，水解30分钟后再加入剩余材料揉面

面团揉好，手沾点水检查筋性，延展性弹性都很不错就可以了

加入果料低俗混合均匀，出缸面温22度

面团还是比较湿粘的，借助刮板大致收圆，放28度，湿度75%的环境发酵45分钟

取出，面板上撒粉，进行一次折叠排气

两边1/3处往中间折，折完一侧轻拍排气，防止发酵过快

再从上往下折，继续发酵45分钟

发好的面团轻按表面能留下指痕印，分割成6个面团，简单收圆或者收成椭圆形，室温松弛25分钟

面板撒粉，光滑面朝下，轻拍排气，将面团整成橄榄形，切记过度排气，不然出来的就是烤馒头哦

底部收口捏紧，表面筛裸麦粉

放在烤盘上，在30度，湿度75%的环境发酵45-50分钟。

发好后割纹，想怎么割就怎么割，做面包是充满乐趣的。提前预热烤箱230度

220度烤15-16分钟，入炉打蒸汽5秒，上色后可将温度降至210度

金灿灿的非常有食欲

出炉～

趁温热切开，超软超好吃！