?榛子甜酥塔皮
糖粉45克
榛子粉15克
盐1克
黄油60克
全蛋28克
面粉125克
?
1️⃣黄油加入糖粉，榛子粉和面粉，盐，混合成"沙砾状"
加入全蛋后混合成光滑的面团，包好保鲜膜，冷藏一夜
2️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度，切6个10cm的圆，将塔皮放入7厘米的塔圈中成型
3️⃣烘烤前冷藏2小时
4️⃣160度15分钟，取出，将塔圈取下来后，刷上蛋液(蛋黄20克➕淡奶油5克混匀)将榛子奶酱挤入（配方在下?）放入榛子，继续再烤10-15分钟至金黄色，冷却

?榛子奶酱
黄油50克
砂糖50克
榛子粉50克
全蛋50克
榛子 适量
?做法
1️⃣将软化的黄油和砂糖混合，加入榛子粉再次混匀
2️⃣加入全蛋

?梨子果酱
梨子果泥120克
砂糖11克
nh果胶粉2.5克
1咖啡匙柠檬汁
?做法
1️⃣果泥放入锅中，砂糖和nh果胶粉提前混匀，果泥加热后将粉类一点点加入，蛋抽搅拌（离火加入柠檬汁）
2️⃣煮沸后均质贴面保存，冷藏

?香草卡仕达酱
脱脂牛奶200克
香草莢1/4根
蛋黄32克
砂糖32克
玉米淀粉10克
面粉7克
吉利丁片3克
黄油16克
?
1️⃣将蛋黄一半的砂糖混合打至发白后，加入玉米淀粉和面粉混匀
2️⃣牛奶和香草籽一半的砂糖煮沸，将牛奶冲入蛋黄中后再倒回锅中，重新煮至稠，加入冷的黄油后混匀，加入吉利丁片，冷藏至少两小时

抹平

?焦糖梨
威廉梨4个
蜂蜜25克
葡萄糖浆25克
黄油25克
砂糖100克
淡奶油45克
吉利丁片4克
?
1️⃣梨去皮切成小块
2️⃣黄油蜂蜜葡萄糖浆放入锅中加热融化，加入切成小块的梨
3️⃣中火加热在锅中煮3分钟左右，不要煮到过软
4️⃣过筛，得到煮好的梨
5️⃣吉利丁片提前泡好水，淡奶油加热（不需要煮沸）砂糖制作干焦糖，煮至深棕色后加入热的淡奶油充分混合均匀
6️⃣离火加入煮好的梨子丁和沥水的吉利丁片，充分混合
7️⃣灌入模具中，冷冻至少8小时或者冷冻一夜后脱模

???组装
1️⃣将卡仕达酱，梨子果酱打顺滑放入裱花袋中
2️⃣塔壳中先挤一层梨子果酱，抹一层香草卡仕达酱
3️⃣焦糖梨脱模后刷上热的镜面果胶，放在卡仕达酱上
4️⃣装饰榛子
5️⃣放冷藏解冻两小时，食用前放室温5-10分钟即可

切面如图