免手揉蔓越莓全麦软欧包
朋友推荐的方子,按照自己的喜好改了一下,做了几次了,没失败过!口感真的是自己特别喜欢的!
有朋友问可不可以把全麦粉换成普通高筋粉,可以!不过要根据情况,调整液体的比例。
我又尝试着把普通的全麦粉换成了王后的黑全麦粉,面粉重量没变,牛奶要增加到180克,面团的湿度才够用。否则,软欧包会口感硬。
又试了其他配方:90克全麦粉、50克黑麦粉、40克普通高筋粉、130克牛奶、50克蛋液,其他配方不变,口感要更加丰富软糯些!
有朋友问可不可以把全麦粉换成普通高筋粉,可以!不过要根据情况,调整液体的比例。
我又尝试着把普通的全麦粉换成了王后的黑全麦粉,面粉重量没变,牛奶要增加到180克,面团的湿度才够用。否则,软欧包会口感硬。
又试了其他配方:90克全麦粉、50克黑麦粉、40克普通高筋粉、130克牛奶、50克蛋液,其他配方不变,口感要更加丰富软糯些!
用料
配方1 | |
全麦粉 | 180克 |
牛奶 | 160克 |
盐 | 2克 |
耐高温酵母 | 3克 |
橄榄油 | 15克 |
蔓越莓干 | 50克 |
配方2 | |
全黑麦粉 | 180克 |
牛奶 | 180克 |
盐 | 2克 |
耐高温酵母 | 3克 |
橄榄油 | 15克 |
蔓越莓干 | 50克 |
配方3 | |
全麦粉 | 90克 |
黑全麦粉 | 50克 |
普通高筋粉 | 40克 |
牛奶 | 130克 |
蛋液 | 50克 |
盐 | 2克 |
耐高温酵母 | 3克 |
橄榄油 | 15克 |
蔓越莓干 | 50克 |
免手揉蔓越莓全麦软欧包的做法
所有食材放进和面盆里
把蔓越莓也加进去,用刮刀翻拌成大概光滑的面团。
盖上盖子或者保鲜膜,放室温发酵半小时至一小时。
打开盖子,用刮刀翻拌几次,排排发酵产生的气泡。
再次把盖子盖好,放冰箱冷藏发酵至少八小时,我都是睡前放冰箱,早晨起来再烤制。
冷藏发酵至两倍大,从冰箱里拿出来,回温20分钟。用刮刀再翻拌几次,排排气。
手上及面板上,放少许全麦粉,防粘。整理成大概光滑的面团。
分成两份,揉圆。
擀成牛舌状。
面片擀得略薄些,这样后面的成品层次感要更好,也更柔软。
两个面团都卷好。
摆入烤盘。
盖上保鲜膜,醒发30分钟,发酵至2倍大。
表面喷些水,撒上自己喜欢的装饰物,这次我放的是黑、白两色燕麦片。
像这样,直接撒粉,撒出自己喜爱的图案也完全可以。
撒粉之前,一定记得喷水哦,要么固定不住。
装饰表面的同时,烤箱预热10分钟。
装饰完以后,入烤箱,170℃,30分钟,最后五分钟盖锡纸。看着是不是就有食欲?
热乎乎的直接上桌,太满足了?
外脆内软,全麦的香气四溢,咬上一口,就停不下来了!
浪漫些的,俩心都被感动碎了?
外面吃起来是脆脆的口感,里面却异常柔软。
LOVE ???????
纯的黑全麦粉做的,上面配方不变,只是把液体变成了180克,口感依然是外脆内软?
90克全麦粉、50克黑麦粉、40克普通高筋粉,部分牛奶用一个蛋液代替,其他配方不变,口感要更加丰富软糯些!
注:这次增加了普通的高筋粉,170℃,30分钟,剩余大概十分钟时盖锡纸。
小贴士
蔓越莓干最好在最开始的时候就放进去,这样,蔓越莓干里的甜味能被面团吸收,蔓越莓干同时也能吸收面团里的水分,否则,在烤制的时候,裸露在外面的蔓越莓干容易被烤糊焦。