种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至接近完全或完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

测量面温，放入冰箱松弛30-40分钟。因为室温偏高，面温尽量控制在25度左右，所以我放入冰箱松弛。打面的时候，可以用冰水、冰袋等来降温。

取出面团排气，均分成12份，每份约58克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续轻轻擀成长方形。

撒上蔓越莓干。

卷起，收口捏紧。其他面团同样操作，松弛15分钟左右。

三个为一组，如图摆放。

三股辫编起来。

放入35度左右环境发酵。

发酵时间做墨西哥酱。黄油软化，加入糖粉混匀。

分2-3次加入常温蛋液。

筛入低筋面粉。

拌匀。

装入裱花袋。

发酵至约1.5-2倍大小取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
预热烤箱。

表面刷蛋液，撒上蔓越莓干，挤上墨西哥酱。

放入烤箱，上170/下185，中下层烤约25分钟。及时加盖锡纸。

出炉啦

近图

切面