按自己的需求买一块五花肉，拔掉皮上的毛根儿，洗干净，切成一哈长大小的肉块（大约半尺长）（想蒸成多长的片儿，就断成多长的肉块儿）；
锅刷干净，放入肉块和没过肉块的凉水，开火焯至断生，为了使肉块儿受热均匀，期间可以把肉翻个儿。水开后大约焯十分钟左右，把一根筷子从瘦肉处插进去，如果能很容易插透，筷子眼儿周围又没有血水渗出，就是断生了。
这时把肉捞出来洗净沥干水分，切成薄薄的肉片，越薄越好吃。

切好的肉片，肉皮朝下（这样蒸好后倒扣过来皮在上面，整齐美观），整齐地码放到大碗里；
放入老抽、甜面酱（如果没有甜面酱不放也行，那就适当多放点老抽上色，但是还是放甜面酱好吃，味道不一样）、花椒（没有花椒了，我放的十三香）、大料、桂皮、葱段儿、姜片、盐；
蒸锅内放水和蒸屉，把码好肉片儿的大碗放在蒸屉上，盖上锅盖，开大火，上汽儿后大火蒸30分钟到一小时都行，蒸的时间越长肉越烂，越好吃，但是最长不能超过一小时，否则肥肉全蒸化了。如果是高压锅，大概15到20分钟就行。
（这个蒸肉跟炖肉是一个道理，只不过炖肉是炖，这个是蒸，所以各种调料跟家里炖肉放一样多就行，盐可以稍微多放一点点，蒸出来比炖肉稍微咸一点点好吃。亲们把握好用量，别太咸了吃不了。保守的用量就是跟炖肉放同样多的盐。）

蒸好后，拿一个盘子扣在碗上，握紧，倒扣过来，拿掉碗，一盘漂亮美味的蒸拢梳背儿肉就做好了；如果是自己家里吃，肉蒸完了不倒扣到盘子里也行。我一般都是蒸完了直接吃，这次是为了传菜谱才码了码，码的也不整齐，让厨友们见笑了，虽然不整齐，但是味道很好。

这个肉回锅后更软烂更入味更好吃。回锅时想吃多少盛多少，放锅里隔水热透，或者用微波炉加热，尽量别放炒锅里加热；也可以烩菜；或者做肉夹馍，都特别好吃。