1.蛏子洗净，搓搓壳，泡水吐沙
可以隔30分钟换一次水
有时间的话泡水吐沙两小时
2.冷水入锅焯蛏子，锅开放料酒（去腥）
注意：不要焯火大了，锅开一下就可以关火，捞出备用。

3.姜片和大葱切丝，香葱香菜切段。
4.炒锅里放适量油，下花椒，油热花椒变红黑色，下大葱和姜丝，翻炒两下下郫县豆瓣酱，炒出红油爆香，（如果锅干可以稍微少加一些水）
下香葱段，翻炒蛏子，加适量蚝油、生抽，加糖，继续翻炒，料汁裹上蛏子放香菜段，翻炒几下就可以出锅了。